台湾最受欢迎的的消夜除了咸酥鸡，一定少不了多汁涮嘴的「咸水鸡」啊！只不过传言中咸水鸡都是「淘汰掉的死鸡病鸡」被业者再收购加工而成的，看着满满一钢盆的美味咸水鸡...你真的相信吗？

▼好吃的咸水鸡里头还真有点...学问

图文/知名博主@揭西随礼汇

食药署日前就特别发了一篇《你淘汰你全家都淘汰，盐水鸡才不是淘汰鸡》要替市面上的咸水鸡辟谣！其实台湾内鸡只畜养业，主要分成「生蛋鸡」和「肉鸡」，其中生蛋的母鸡若是年纪大了，生蛋率下降了。鸡农通常会让它们「转职」成食用的肉鸡，像消夜中常见的炸鸡排、咸酥鸡、咸水鸡所使用的鸡肉，都是这样来的！

所以别再担心啦！市面上的咸水鸡只不过是「熟女鸡」做成的，可以放心吃！如果怕不肖业者钻漏洞的话，吃咸水鸡时也别忘记下面3个分辨技巧，来分辨鸡肉是不是有问题！

● 1.注意环境卫生及人员卫生

购买时要注意摊贩的环境是否卫生、咸水鸡的储藏条件是否合适、操作人员有无生熟食交叉污染的问题等，特别是戴着手套处理食材，却又接着拿抹布、找零钱或是从冰箱拿出生的肉品等状况，这看在消费者眼中实在让人恶心，而且可能会不知不觉当中吃下可能致病的细菌。

● 2.注意肉质是否过白与异味

因为老母鸡肉质较柴，有些不肖业者可能于鸡肉当中添加双氧水来改善肉质，食用过多时，可能引起恶心、呕吐、腹泻，严重时导致肠胃道溃疡及出血。提醒消费者购买时一定要注意肉质是否会过白，或是肉质有无异味。

小宇宙要在这边多啰嗦几句，有时候吃到的咸水鸡Q弹又多汁，外表看起来有满满的胶质光泽。这种咸水鸡，可能是店家事先添加了「特磷素」，这种综合磷酸盐会让鸡肉弹性和保水度大增，口感吃起来也特别好。虽然特磷素是合法的食物添加剂，但吃多了还是有健康忧虑。

● 3.吃鸡也要吃菜

盐水鸡只吃鸡肉太不均衡，一定要搭配蔬菜。去皮的鸡胸肉不只减少摄取过多的饱和脂肪酸，避免心血管疾病的风险，同时能进一步展现出盐水鸡的清爽，突出香料的特色；另外一定要搭配蔬菜，像是花椰菜、萝卜、玉米笋…等，鸡汤的咸香碰上蔬菜的清甜，更是多层次地丰富盐水鸡的美味。

▼许多咸水鸡摊贩除了提供各式青菜，连水果都有。

这年头...连咸水鸡都不能要求好吃就好，毕竟食品化工已经发展到「无中生有」的地步了。消夜一次就买一大袋的酸酸们，还是小心谨慎点才妥当啊。