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咸鸭蛋最早出现在南北朝时期的《齐民要术》中。“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”短短几句话，贾思勰或许也没想到，在中国，咸鸭蛋一吃就是1000多年，而且会更久。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，蛋有这么多种，为什么单单鸭蛋被腌制。农业时代下，腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时，百姓就开始琢磨着，怎么把这些食材保存起来。

由于鸡可以各地养殖，鸡蛋每天都有，大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后，也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭蛋只有在特定地域和季节产量才比较丰厚，出现很多鸭蛋吃不掉的情况，于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式，比如咸鸭蛋、松花蛋等，方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后，不仅腥味没有那么重了，风味口感上也更加可口。

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

2、咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。

从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

吃过鸭蛋的都知道，红心蛋容易流油，油多的鸭蛋才好吃，但是你知道为何咸鸭蛋会出油吗？

鸭蛋蛋黄脂肪含量很高，约有31%，占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时，蛋黄中的水分向外渗透，高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪就汇聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。不过，咸鸭蛋是否出油，和鸭蛋本身油脂含量有关，也和腌制时间及盐分浓度有关。

而吃到红心鸭蛋的人可能会暗自忖度，这鸭蛋黄这么红，会不会是添加了什么色素？

正常情况下，如果鸭子是在湖泊水塘中放养的，出红心的概率会更大。因为鸭子以水里的小鱼、小虾、贝藻为主食，这些食物中含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等，所以下得鸭蛋会更偏红，营养价值也更高。当然也有不法商贩，在鸭子的饲料中添加如苏丹红等“红色素”，迫使蛋黄变红。这种鸭蛋通常出油较少，蛋黄十分红，因此吃起来要格外注意。