最近的沙门氏菌的巧克力事件让许多人再次重视起来食品安全性，随着春天的即将结束，炎炎夏日里，许多人变得更加喜欢生吃一些食物，而食品安全更是让人加倍注意起来。

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沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，是革兰氏阴性杆菌的一种。源于1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故得名沙门氏菌属。人和动物均有可能感染沙门氏菌，有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病感染沙门氏菌，多因人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒，根据统计，沙门氏菌引起的食物中毒常被列为榜首。而高温是沙门氏菌大量繁殖的条件，20℃以上能大量繁殖，所以夏秋季是高发季节，而且该菌在水中可生存2-3周，在冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。

一般来说，动物性食品更容易携带沙门氏菌。各种畜禽肉蛋奶，所以溏心蛋并不安全。当然，植物性食物也有被沙门氏菌污染的可能性。常见有吃西红柿而被感染的事件，当然也不仅仅是西红柿，其他的瓜果生吃时候也会出现此类食物中毒情况。因此，日常饮食都需要注意。

在摄入含毒食品之后．症状一般在12～14h内出现，有些潜伏期较长，表现症状是急性胃肠炎，表现为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、畏寒等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时间2～3d。幼儿、老年人以及患有慢性疾病的人，感染往往更严重，有可能发生败血症，甚至死亡。

避免沙门氏菌食物中毒，你要做到的其实很简单，一要保证食物和饮用水干净卫生，不吃生冷变质食物，不喝未经煮沸的水。二要注意手部卫生，饭前便后要洗手。三要清洗时洗净食材表面，流水清洗，保证食材的洁净。四要生熟分开，无论是案板、刀具还是盛放的容器，都要生熟分开。五要尽可能把食物加热至全熟，烧烤时候也要全熟，蔬菜可以焯水或去皮。又因全年均可发病，广泛分布于自然，不仅仅是高温的夏秋季节，日日都应注意。