提起泡芙，就想到酥脆的外壳，丰富多样的味道，顺滑的口感，当你第一口咬下去，就会深深地爱上它。

泡芙是一种源自意大利的甜点，酥脆的外壳中包裹着奶油、巧克力、冰淇淋以及各种奶酱。

泡芙的种类非常多，从最原始的称斤泡芙（泡芙塔），到脆皮泡芙、后来经过改良造型，再到闪电泡芙、车轮泡芙、法棍泡芙。虽然泡芙的种类繁多，但制作都是大同小异，通过把液体煮沸后加面粉将其烫熟，加鸡蛋混合搅拌均匀，挤出所需形状，进行烘烤，最后再进行陷料的填充，装饰点缀即可。

看似简单的制作，却有无数的小伙伴在制作时翻车。还没有出炉就出现爆炸，只要打开烤箱门就会立马变成印度飞饼。今天给大家分享一篇《泡芙失败原因大全》希望能帮到大家，如果哪些地方不全，大家也可以底部留言，我会一一做解答哈。

本期目录

● 为什么泡芙能膨胀？

● 为什么泡芙膨胀不起来？

● 为什么泡芙会开裂？

● 为什么泡芙会塌？

● 为什么酥皮泡芙一会就不酥了？

● 做好的泡芙怎么保存？

● 法棍泡芙视频教程（免费领取）

● 为什么泡芙能膨胀？

在制作泡芙面糊时，有一个烫面的过程（液体煮沸加面粉将其烫熟），烫面可以使面粉中的淀粉产生糊化，糊化后的淀粉有着锁住水分和包裹空气的特点，这里边的水分加后期的鸡蛋以及被包裹住的空气，就是泡芙能膨胀的原因。

● 为什么泡芙膨胀不起来？

1.烫面时面粉中的淀粉未能达到糊化作用。

在制作泡芙面团烫面的过程中，我们通常会将液体倒入面粉中搅拌均匀，继续煮制锅底起膜。或者将液体煮沸后，继续煮2-3分钟左右，倒入面粉中，搅拌均匀。

2.加鸡蛋时，烫面温度过高，导致泡芙面糊太稀。

加鸡蛋时，一般温度会控制在70度左右，并且分多次将鸡蛋加入（每一次搅匀再加下一次）

3.没有对配方中的鸡蛋克数进行调整，导致面糊太稀。

泡芙面糊中鸡蛋的克数只能作为参考，因为面粉的吸水度以及加鸡蛋时烫面温度的不一样，所以鸡蛋的克数也是完全不一样的，再加鸡蛋时，需要我们酌情去加。

● 为什么泡芙会开裂？

1.烘烤时，烤箱中的温度过高

无论烘烤面包还是蛋糕，我们都知道，如果烤箱中的温度过高，要么就是产品的外表很快就上色，要么就是开裂。

2.泡芙面糊中鸡蛋加的太多

鸡蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。

解决开裂的方法：

糖加水1:1煮沸，在泡芙烘烤前，刷在泡芙面糊的表面

●为什么泡芙会塌？

1.泡芙面糊中鸡蛋加的太多

鸡蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，会膨胀起来，但只要出了烤箱门，就会回缩。

2.泡芙没有烤熟，就将其取出烤箱

泡芙没有烤熟，里边会有很多水分和空气在里边，如果贸然开烤箱门就会出现泡芙下塌的现象。

3.泡芙开裂，也会出现泡芙下塌的现象

如果泡芙没有定型就开裂，会导致里边的空气流失，直接导致泡芙下塌。

●为什么酥皮泡芙一会就不酥了？

室内的湿气太重

泡芙和饼干一样，如果室内的湿气太重，就会出现受潮等现象，故而导致产品不酥脆。

● 做好的泡芙怎么保存？

1.不加馅料：密封冷藏一周，密封冷冻3个月

食用或者售卖之前将冰箱中密封的泡芙取出，放入风炉中用160~180左右的温度烘烤3分钟左右，如果没有风炉就用烤箱：上火180，下火160的温度烘烤3分钟左右，冷却注馅装饰即可。但是整体的风味与出炉时的风味会有相差，所有建议大家尽早食用。

2.注入馅料：建议一天内食用完

注入馅料的泡芙建议大家当天食用完，如果食用不完，密封放在冰箱冷藏。

● 精美泡芙图片欣赏

作者 | 研究院 | 图片 | 网络

米娜 | 设计 | 编辑 | 小东

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主编丨研究所 编辑丨阿糖

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