在奶粉喂养过程中，爸妈们随时都可能遇到新的难点！

A宝妈说：我家奶粉冲完瓶底有奶块！竟然还有手无法搓开的颗粒！这是什么情况啊，会不会有质量问题。B奶爸说：我家奶粉冲调性太差，化不开，冲完之后冲调后奶液上有“漂浮物”，这是神马东西啊！

奶粉冲调过程中，由于多方面原因导致粉质颗粒没有充分与水接触，影响了其在水中的分散。没有分散的奶粉块外部是湿润的形成了一个不透水的“保护层”，水无法进入到里面，于是变成了一个个外湿内干的难容奶块，就算用力摇晃奶瓶也无法将其打散。

我们可以从配料表中看到，一款配方奶粉会添加几十种原料来配制成一款各方面营养都满足宝宝需求的奶粉。而这些配料的颜色、气味、味道及溶解性等物理性质各有不同。

在奶块里揉搓到的小颗粒，或在奶瓶底部沉淀的白色或晶体状的小颗粒，主要是一些难溶或微溶的成分，如配料中的碳酸钙、磷酸三钙分别为白色固体或晶体，是不溶于水的，但能溶于胃酸后在小肠被吸收利用。奶粉冲调后，这些成分多数与蛋白质、脂肪等悬浮于奶液中，溶解不好时部分会沉淀于奶瓶底部。

在没有溶解的奶粉块中，不仅仅有碳酸钙、磷酸三钙，还有无法和水充分接触的可溶性成分，如晶体状的硫酸锌、硫酸锰、碘化钾、牛磺酸和乳糖等。

奶粉冲调好后悬浮颗粒是什么？

1、黄色/橙色漂浮颗粒

这种漂浮颗粒主要是没有完全溶解小奶块或一些橙色营养素，由于颗粒小，外湿内干，形成类似空心的球状结构，密度变小，受奶液的浮力作用让部分小颗粒漂浮于液面上。颜色的深浅受奶中橙色或黄色营养素维生素A、维生素B1、叶黄素、维生素K等含量及物理性状的影响。

当然，溶解性好坏不是决定奶粉质量的唯一标准，掌握正确的冲调方式可减少小颗粒漂浮物的产生。这些橙色维生素多不耐高温，为了保存其活性，有的奶粉会在干法工艺阶段才加入，就更容易出现此现象。

2、黑色/褐色漂浮物

遇到这种情况，一般在干粉中就可以见到这些颜色的颗粒。实际上，就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化产生的颗粒。这两种颗粒都是在喷雾干燥塔中受高温影响变性而生，奶粉粒密度变小且溶解性下降，冲调时有的便会漂浮于液面。不过这种情况在工艺上会有严格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的几粒算是正常现象。

3、白色漂浮物

奶粉冲调静置后你可能发现奶液上有白色的漂浮物，这种漂浮物不能一言概之，主要有以下三种类型：

①冲调后产生的小气泡

由于在摇晃奶瓶时，奶液中进入空气易产生气泡。虽然不同的奶粉因为工艺、配方、不同季节和地域的奶源差异等原因，使气泡产生的多少和大小不同。由于泡泡终究无法完全避免，就算不产生大的气泡，也可能有小气泡产生。这些细碎的小气泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小点，不信你细心观察，这些白色的“漂浮物”正是由一个个小气泡组成。

②水温过高蛋白质变性

奶蛋白在水温60℃以上时易变性，形成白色的絮状物，一部分小片状的絮状物就漂浮在液面上，这种白点比较密集，冲调后奶粉挂壁也较严重。适当降低冲调温度就可改善。

③溶解不完全

这是比较常见的现象，这种白色颗粒分部不均匀，能够明显看到不溶解的白色奶粉颗粒。

4、油状漂浮物

你可能有时会看见奶液上漂浮着一些黄色或乳白色的油晕。别担心，这并不是奶粉被污染了。这种现象与奶粉的脂类成分及生产工艺有关。

因为配方奶粉的部分高级脂肪酸是不溶于水的，如DHA、AA、亚油酸、α-亚麻酸等长链不饱和脂肪酸，及饱和脂肪酸OPO等。这些脂肪酸在奶粉冲调后，由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能会呈现出一些黄色的油状物，这是因为全脂奶粉含有较多的饱和脂肪酸。

这种现象并不是所有奶粉都有，因为大多婴幼儿配方奶粉在生产时都会采用均质法，让脂肪与其他营养素混合更均匀，使脂肪球变小，可一定程度上防止在冲调时脂肪上浮。这一现象的出现与否、油状物的多少受工艺中是否采用均质、均质设备的差异、均质时间的长短、均质温度及压强等影响。这只是一种物理现象，对宝宝的健康没有伤害。

为了改善奶粉溶解性，奶粉厂家也做了很多努力，比如添加磷脂、采用奶粉造粒技术等来提高溶解性，但是都无法完全保证其每一个批次的溶解性一模一样。其实，当遇到一款溶解性不理想的奶粉时，只要掌握好冲调技巧，也可以冲调出很“好看”的奶液来哦。

奶粉其实并不是真正的溶液，提高溶解性主要是改善这些营养物质在水中的分散性，让可溶于水的物质尽量都溶解，让他们的液相更好看。以下三点建议，对改善溶解性很有帮助。

1、水温合适

水温会影响奶粉溶解过程中的分散和沉降速度，过低分散性不好，过高蛋白质变性了增加了不溶解成分，导致溶解性下降。

最好根据奶粉冲调说明来确定水温，不同奶粉采用工艺及配方不同，需要的冲调水温有所差异，采用了速溶技术的奶粉（这是一种工艺，与添加速溶剂区分），溶解所需温度可能稍微低一些。一般奶粉冲调温度在40-60℃之间。最好有水温计测试水温，用手试水温误差比较大。

冬季，手的皮肤温度低，对高温比较迟钝，水温容易过高，所以冬季用手试水温，手感不要过烫。夏季，皮肤温度表面温度高，对高温感觉敏感，手试水温，需要有些烫感就还差不多。这种手感，需要多尝试才可掌握，随着冲调奶粉的熟练程度增加，很多妈妈是可以悟出这经验的。

2、水质合适

3、采用二次冲调法

溶解性不好，可采取二次冲调法来改善溶解性。当我给朋友介绍这种方法时，他是抓狂的，觉得带娃已经很辛苦了，为什么在冲调奶粉这件事情上不能简单些呢？其实这个方法说起来复杂，操作起来也很简单：