婴幼儿配方奶粉一般呈现为乳黄色或者是乳白色，如果在打开或在冲调时出现了其它颜色的小颗粒，爸爸妈妈总担心是不是不安全，今天带着这些疑问，我们来看看吧~

下面我们就来逐一看看吧~

黑色/焦褐色的颗粒

大部分奶粉中会存在黑色或焦褐色的颗粒，其实这很常见，并不影响正常食用，因为这些黑色或焦褐色的小颗粒可能来源于以下原因：

01.美拉德反应

美拉德反应是非酶促褐变反应之一，它是指单糖（羰基）和氨基酸（氨基）的反应。这种反应可能发生在奶粉中的乳糖与蛋白质。奶粉在浓缩鲜奶喷雾干燥成粉过程中，加工时间较短，但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里，导致在干燥器中停留较长时间，蛋白质（氨基酸中的氨基）与乳糖（羧基）容易发生美拉德反应。

02.焦糖化反应

奶液浓缩干燥过程中，干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃，整个过程很短，但有少部分奶液会存在受热不均匀，如果局部温度达到200℃以上，那么那部分的奶液就会发生焦糊化的现象，其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活，生成黑色、灰褐色的糊化颗粒。

以上这种现象均为正常现象，这是由于工艺过程中出现的小颗粒，所以食品安全国家标准婴儿配方食品（GB10765-2010）、较大婴儿和幼儿配方食品（GB10767-2010）中明确规定焦糊粉的含量：不得高于12mg/kg。所以焦褐色或黑色的颗粒并不多，如果出现大量的焦糊状颗粒就是质量问题啦。

除此之外，还有一种是来源于奶粉中的铁元素，因为铁元素在不同络合物中呈现出的颜色也不尽相同，所以在未冲调前，它是以白色粉末的形式存在于奶粉罐中；而在冲调后，形成的络合物不同也可能会出现不同的颜色。

黄色小颗粒

婴幼儿奶粉中的黄色小颗粒可能来源于维生素A和叶黄素。

01.维生素A

维生素A是奶粉中必须添加的物质，据《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB-14880-2012）显示奶粉中的维生素A可能来源于：醋酸视黄酯（醋酸维生素A）、棕榈酸视黄酯（棕榈酸维生素A）、全反式视黄醇、β-胡萝卜素，其中醋酸维生素A色泽为淡黄色、棕榈酸维生素A色泽为：淡黄色至黄棕色，这种维生素A来源均为黄色。

02.叶黄素

叶黄素是作为特色强化配方加入奶粉中的营养素。叶黄素有助于宝宝的视觉神经发育，现目前部分奶粉中会加入叶黄素，而叶黄素呈现为桔黄色至桔红色，所以在奶粉偶尔会出现这些颜色的颗粒。

红色小颗粒

婴幼儿奶粉中的红色小颗粒可能来源于β-胡萝卜素和乳铁蛋白。

01.β-胡萝卜素

β-胡萝卜素可能是维生素A的来源物，因为β-胡萝卜素是食物中常见的维生素A原，也可能是作为强化剂加入奶粉中，β-胡萝卜素能够保护宝宝的视觉健康，而β-胡萝卜素的颜色，《GB-8821-2011》中规定其色泽应为紫红色或红色。

02.乳铁蛋白

乳铁蛋白是最近几年非常火的营养素，是作为特色强化配方加入奶粉中的营养素。乳铁蛋白有助于提高宝宝免疫力和促进宝宝铁吸收，现目前部分奶粉中会加入乳铁蛋白，《GB-1903.17-2016》中规定其色泽应为粉红色至红褐色。所以在奶粉偶尔会出现这些颜色的颗粒。

白色/透明小颗粒

奶粉中的白色或透明小颗粒可能来源于乳糖结晶、蛋白质变性以及矿物质晶体。

01.乳糖结晶

奶粉颗粒是由非结晶乳糖和其它粉质组成所构成的连续体，其中包埋了脂肪球、酪蛋白胶粒以及乳清蛋白。奶粉经过迅速脱水干燥后，其中的乳糖（奶粉中含有大量的乳糖）呈现非结晶的玻璃体，如果奶粉中吸收水分达到Aw＞0.4时，乳糖可产生结晶作用，从而使粘附在奶粉颗粒表面的乳糖相互形成结晶体，就会呈现出白色或是透明状的小颗粒。

02.蛋白质变性

蛋白质变性一般发生在冲调奶粉时，如果冲调水温过高（一般在70℃左右）就会出现蛋白质变性的现象，变性了的蛋白质会呈现白色或者是透明的小颗粒附着在奶瓶上。

03.矿物质晶体

奶粉中会加入很多矿物质，如钙、钾、镁等必需营养素，而很多矿物质都是呈现为透明或白色的晶体状，所以在一些奶粉中也会出现这样的晶体。

今天的文章到这里就结束了，大家知道奶粉中这些五颜六色的小颗粒从哪里来的了吗？如果奶粉中存在少量的话就不用担心，这是正常现象，但是奶粉中如果出现异常的大块颗粒，就要引起重视了哦~如果大家还有疑问可以在文章末尾留言，我们将尽力解决您的问题~