再三声明，鲜牛肝菌，绿得越快，吃货越爱！

最近老有人私信本夫人，说是鲜牛肝菌切开就变绿了，怀疑是坏的。

我只想说，请用审视的眼光看待绿色好吗？不要对绿色抱有偏见呀！尤其是在食物上。

绿色，是鲜牛肝菌的“代表色”

变绿代表：活性强、强壮、新鲜

====科普时间====

1、牛肝菌物种变色的物质也是无毒的，鲜牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。

鲜牛肝菌属于黑牛肝菌中的一种，是安全可食用的牛肝菌种类 ，在2021年由科学出版社出版的《中国西南地区常见食用菌和毒菌》一书中，在其第一节“牛肝菌类”中，共列出了13种会出现伤后变蓝，但为安全可食用的牛肝菌种类，包括了常见的黑牛肝菌（暗褐脉柄牛肝菌，Phlebopus portentosus）、褐牛肝菌（茶褐新牛肝菌，Neoboletus brunneissimus）、黄癞头（褐孔皱盖牛肝菌，Rugiboletus brunneiporus）等等。

其实早在1967年，来自英国布拉德福德大学（University of Bradford）的科学家 R. L. Edwards 和 G. C. Elsworthy就已经发现，引起牛肝菌类物种出现伤后变蓝反应的物质为杂色酸（variegatic acids），由于其具有很强的抗氧化活性，在牛肝菌被切开后会迅速与空气中的氧气发生反应，变为蓝色的物质，而且这些物质都是安全无毒的。

2、鲜牛肝菌有机无毒，变色并不影响食用。

鲜牛肝菌有机无毒，无重金属污染、无虫蛀泥沙。鲜牛肝菌切开变色属于正常的氧化反应，就像苹果切开放久了会变褐色一样，是正常现象，不影响食用。

3、食用前如何处理鲜牛肝菌？

1.去根冷水洗净，无需泡水放置

2.菌柄菌盖分开处理，斜片厚切最适宜

3.烹煮七分钟以上，去味更提鲜

4.热炒勿加水，锁住营养不流失

5.现烹现吃，菌香浓郁，风味最佳

4、鲜牛肝菌的烹饪方法

鲜牛肝菌可做汤，可煎可炒可蒸可炸。只有你想不到的，没有鲜牛肝菌驾驭不了的烹饪方法。毫不夸张地说，给本夫人一箱牛肝菌，本夫人可以做一桌牛肝菌全席，绝不带重样的！

这里分享一道简单的家常菜谱给大家。

准备葱姜蒜末、粉鹅肠、百叶、鲜牛肝菌片、豆芽。

锅烧辣，一瓣火锅底料，几颗干辣椒，一勺红油炒香。

倒水等水沸腾，把食材放入锅里煮开。

最后将葱姜蒜末整齐码放，淋上一勺热油，滋滋作响，香气和热气一下就弥漫开来。

一口下去，简直好吃到没朋友。

最后本夫人还是要强调一下，鲜牛肝菌切开变绿不要慌，这才是正常现象哦。