把不同工艺(冷榨法,热榨法,超临界CO2萃取法,水酶法,浸出法,鲜榨法)提取山茶油为研究对象,对其其多酚,黄酮,原花青素,总三萜和木脂素含量进行对比。最后的结果显示:冷榨毛油中多酚,黄酮,原花青素,木脂素和总三萜含量明显比浸出毛油高;超临界CO2萃取山茶油和水酶法山茶油中多酚,黄酮,总三萜和木脂素含量较高;鲜榨山茶油中多酚,黄酮,原花青素,木脂素和总三萜含量分别为271.6,157.2,1 400.0,180.0 mg/kg和12.5 mg/g,均远高于其他工艺.鲜榨山茶油是一种高品质食用油,具有广阔的食用和药用价值.

在食用油这个行业里，浸出工艺和压榨工艺是长期并存的两大核心制油工艺，目前有超过80%的食用油采用的是化学浸出法，这是因为浸出法是提取效率更高的工艺；目前只有不到20%的食用油采用的是压榨工艺。压榨工艺细分还可以分为冷榨和热榨两种提取工艺。需要强调的是，不管是浸出工艺还是压榨工艺出来的毛油，都必须经过必要精炼处理， 即“六脱”工艺（脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）以达到商品标准。

山茶油根据制取工艺分为三种：冷榨、热榨、浸出。三种方法各有优缺点。

一、浸出茶油

化学浸出油主要采用六号溶剂油（六号轻汽油）将原料充分浸泡，然后高温提取而成，这种生产方法出油率高。

优点：出油量大，油料利用率高。

　　缺点：生产过程中受到化学溶剂的污染，油脂本身也有溶剂残留，食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，而所用溶剂多为轻汽油，如果质量不纯，会含有毒化合物如苯和多环芳烃等有害物质，消费者长期食用这种油，健康将遭到危害。

二、热榨茶油

热榨是将油茶籽先粉碎，然后上屉蒸，最后再用稻草做成茶籽饼，用压榨机压榨出来茶油，手工作坊的传统土榨法即是热榨。

　　优点：气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。

　　缺点：经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质（维生素E甾醇、类胡萝卜素等）压榨过程中损失很大，造成资源浪费。

三、冷榨茶油

冷榨是一种生产油的制作工艺。近些年才被少数大企业引入，冷榨法要求高，一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最完整。所以冷榨出来的油因为没有受到破坏，一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存，是高价值的高端食用油。

　　优点：冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保管了油中生理活性物质（维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能）冷榨油机榨出来的油原汁原味，健康生活的选择。

缺点：原料必须经过精选,由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。

低温冷榨的工艺特点：（1）避免传统高温压榨过程中油脂、糖类物质降解反应以及蛋白质的变性所带来的有害物质。（2）避免传统高温压榨茶籽油色泽较深，出油糊味现象。（3）避免了热榨制取茶油工艺中的化学脱酸、活性白土脱色工艺造成化学物质与茶油直接接触及二次污染。（4）避免高温蒸馏脱臭，有效的防止茶油中香气成分丧失，有效的保留茶籽油中的天然活性和绿色环保物质。

冷榨成本最高，价格也更贵，热榨次之，浸出最便宜。所以在选用山茶油时，可以关注包装上的”生产工艺“，选择”低温压榨“的产品更营养健康。