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羊肉片，一定是羊肉切的片？

未必！

先看一则新闻

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新闻说，北京市民潘女士在一家物美超市购买了北京草原鑫茂公司生产的羔羊肉片，回家仔细一看才发现，包装盒上有一行小字写着“调理羊肉”。

涮锅时发现，锅里有一层白花花、黏糊糊的东西，肉变成了很小的肉渣，根本没有羊肉的味道。

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调理羊肉是什么肉？

小编分别从物美、家乐福、沃尔玛买了 9 种羊肉片，它们是东来顺、斋盛月、老马、涝河桥、慧宜、旭浩润发、阿牧吉、草原鑫茂，我们来辨一辨，调理羊肉是什么样的。

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一辨，看标签，区分羊肉和“调理”

月盛斋、老马、旭浩润发、惠宜、东来顺、涝河桥这 6 种羊肉片的配料表上只有羔羊肉、绵羊肉或羊肉。

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东来顺、阿牧吉和草原鑫茂这 3 种羊肉片，首先映入眼帘的大字是“羊肉片”或“羔羊肉片”，仔细看小字，就会发现它们的名称和配料，与前面的 6 种有所不同。

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“东来顺”羊肉片，名称注解是“速冻调制食品”，配料中有盐，还有四种添加剂；

阿牧吉，有盐，还有五种添加剂；

草原鑫茂，就是新闻里提到了那种羊肉片了，它的产品类别是“调理羊肉”，有盐，有羊脂肪，还有 7 种添加剂。

从这三种羊肉片引用的标准（SB/T10482 SB/T10379），小优迅速查到了它们的出处 —— 原来，这种被盐和多种添加剂调制的羊肉片，执行“预制肉类食品”或“速冻调制食品”的标准，食品分类为“调理肉制品”即“生肉添加调理料”范畴。

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看到这里小优有些惭愧，之前以为羊肉片就是羊肉切成的片呢，这么多添加剂调制成的羊肉片还是头一次见到。联想起曾经有鸭肉什么的冒充羊肉的报道，小优心有不安，羊肉片被调理后，味道会是什么样的呢？

二辨，看颜值 模样相似难区分

9 种羊肉片的包装都拆开了，小优瞪大眼睛仔细查看，在冷冻状态下，它们有的卷细长，有的短粗，有的深红，有的颜色淡，都是红白肥瘦相间，看着挺不错呢。

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为了看得更真切，我们又把羊肉片融化开来。融化开的羊肉片，除了明显的厚薄不同外，基本上都是用手一拎就要断开的感觉，纯羊肉的和调理羊肉片看不出多少差异，原谅小优眼拙吧。

三辨，测一涮，纯羊肉片会收缩 短时不会断

1 号东来顺，肉片下锅就会收缩，煮一会用筷子轻搅也不会碎。

2 号月盛斋、3 号老马、5 号惠宜，下锅后羊肉片收缩幅度较大，肉也没有煮碎。

6 号旭浩润发的肉偏黄，同样完好无损 。

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调理羊肉片 很快红白肉分离

7 号东来顺的调制羊肉片下锅后，煮一会白肉和红肉就会分开。

8 号草原鑫茂，就是新闻里提到的那款调理羊肉片，下锅后，白肉和红肉几乎是彻底分离。

9 号阿牧吉，泡沫比较多，虽然依然保持小卷的样子，但肉卷却会中间断掉 。

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总结一下就是，标称的纯羊肉片，煮的时候会迅速收缩，肥瘦肉不会迅速断开。

7 号、8 号、9 号，加了添加剂的调理羊肉片，下锅后稍微用筷子一拨动就会红白肉分离，断得很是干脆。

四辨，尝味道

为了准确地品尝出各个羊肉片的真实味道，我们没有蘸任何调味料。

纯羊肉片有羊肉味，煮久会老

1 号东来顺，2 号月盛斋、3 号老马，都有独特的羊肉味，下锅迅速涮一下，肉质很嫩、很鲜，煮的时间稍微长点，肉就会变老。

4 号 旭浩润发、5 号惠宜肉质有点偏酸，羊肉味道较前 3 个弱些。

6 号 涝河桥，肉的颜色偏黄，肥肉占比特别大，非常嫩，羊肉味不足。

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调理羊肉没羊肉味，嫩，太嫩，特别嫩！

7 号东来顺调制羊肉、8 号草原鑫茂调理羊肉，9 号 阿牧吉，共同的特点是，煮的时候能闻到羊肉味儿，但品尝时，瘦肉却吃不出羊肉的味道，肥肉倒是有些羊肉味，突出感觉就是特别嫩，煮的时间长了依然很嫩。8 号草原鑫茂的碱味非常大，有胶质感，9 号阿牧吉比较腻。

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没有羊肉味，特别嫩！我们希望这种羊肉片不是其它种类的肉调理的。涮锅时蘸料太多，吃进去的基本就是调料味儿了。

五辨，看汤色

涮过后把汤盛出来，可以看到纯羊肉片和调理羊肉片的不同。

1 号 2 号 3 号，上面漂浮着瘦肉沫，这种肉沫是正常的反应哦，下面的汤清清亮亮的；

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7 号 8 号 9 号，调理羊肉，汤色偏黄，不透亮。

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如果没看明白，小优再用东来顺自己的纯羊肉片和调制羊肉片对比一下 ——

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涮肉时，纯羊肉煮一会仍然完好无损，煮的时间长肉会变老；调制羊肉煮一会儿就会红白肉分离。

纯羊肉有羊肉特有的味道，有嚼头；调制羊肉片第一口感不是羊肉味，而且特别嫩。

纯羊肉片汤色较清，调制羊肉汤色不透亮。

六辨，看价格 难说

我们把每种羊肉的价格换算成 100 克的价格，希望能发现纯羊肉片和调理羊肉片的价格差异，也许是因为促销因素和产地因素，只能看出涝河桥和东来顺的纯羊肉片比较最贵，每 100 克要 12 元多，草原鑫茂调理羊肉片最便宜，100 克不到 5 元。

提示

购买时，我们很难从外观和价格上明显分辨纯羊肉片和调理羊肉片，所以，我们只能通过标签来分辨它们，希望羊肉片的标签是诚实标注的。

如果配料只有羊肉，就是纯羊肉片；

配料除了羊肉还有盐、水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦硫酸钠等各种食品添加剂，就是调理羊肉片，这就意味着它可能是碎肉拼接的 ——

我们希望不是其它种类的肉拼接的，也不希望大家花一样的钱做了冤大头。

怎么样，相信这次大家在“羊肉学”涨了不少姿势吧！

好羊肉，泉水煮，

无需任何辅料与烹饪技巧