保存身体健康的方法(如何保持身体健康)疫情期间，厨房成了每间屋子里最热闹的地方，在这里，有“炸厨房”的青铜新厨人，也有“一周不重样”的王者大主厨，有“中式烹饪”大达人，也有“西式甜点”小资青年。无论是谁，可能都会遇到同样的问题，没吃过的食物如何处理？物资不足的情况下如何满足身体的营养需求？
今天，我们邀请了嘉会临床营养师李家璐（Katrin Lee）来为我们详细讲解，不同食物的不同储存方式，以及疫情期间，如何搭配饮食以确保身体能够获得必要的维生素、矿物质和营养。
蔬菜的存储和食用建议由于物资和运力的紧缺，蔬菜大多以蔬菜包/蔬菜盲盒的形式进入我们的厨房，对于出镜率较高的几种蔬菜，Katrin从营养师的专业角度给出了贴心的存储和食用指导。
西红柿TOMATOES
存储Storage
如果西红柿已经完全成熟，把它们放在冰箱里尽可能长时间保存。如果西红柿尚未完全成熟，室温条件下放置于凉爽干燥的地方，直到完全成熟之后，再把它们放进冰箱里。菜品建议Dish Suggestions
西红柿酸汤鱼，西红柿菌菇汤，西红柿炖胡萝卜牛肉，西红柿炒鸡蛋，西红柿肉末酱拌面， 西红柿烧豆腐
土豆POTATOES
存储Storage
首先，挑出有损坏的土豆优先食用。为了让土豆保存更久，把它们储存在有透气孔的容器或袋子里，并在室温下保存在阴凉、干燥的地方。把土豆放在远离其他农产品的地方，在食用前不要清洗它们。菜品建议Dish Suggestions
孜然青椒土豆丝，菠菜土豆煎饼，杂蔬菜土豆咖喱，少油地三鲜，木耳胡萝卜炒土豆，蘑菇土豆炒肉片，土豆炖菜/肉
卷心菜CABBAGE
存储Storage
最好把整颗卷心菜包进保鲜袋，放进冰箱存储。切碎的卷心菜，需尽快用保鲜膜把菜叶包紧，以减少与空气的接触，包好后放进冰箱，可以保存长达一周。如果你想将卷心菜存放更长时间，可以将其切碎洗净，装进密封塑料袋后放进冰箱冷冻，这样可以存放两个月，注意焯水后再冷冻，还可以再多存放几个月。菜品建议Dish Suggestions
蒜辣炒卷心菜（少油），卷心菜罗宋汤，香菇包菜炒粉丝，卷心菜鸡蛋煎饼(日式大阪烧)，卷心菜馅包子，醋酸凉拌包菜
莴笋CELLTUCE
存储Storage
如果准备在几天内食用，放在通风的常温环境下存储。如果需要保存更久，建议用保鲜膜包好放入冰箱存储。如果莴笋开始腐烂，建议去除腐烂部分，并尽快烹调食用，或切块（丝））焯水后分小包放入冰箱冷藏或冷冻存储。菜品建议Dish Suggestions
微辣麻油凉拌干丝莴笋丝，枸杞清炒莴笋山药片，莴笋炒虾仁，莴笋木耳炒腐竹，莴笋丁蛋炒饭
绿叶蔬菜(小青菜)LEAFY GREEN VEGETABLE
存储Storage
储存前，彻底发酵绿叶蔬菜，用纸巾吸干多余的水分。为了延长其存储寿命，请确保它们尽可能干燥。在保持绿叶蔬菜清洁和干燥的同时，可用微湿的纸巾包裹蔬菜(你可以重复使用用来干燥蔬菜的纸巾)，并放在冰箱的密封容器或密封塑料袋中，这样可存放四天。拯救枯萎的绿叶蔬菜Saving Wilted Leafy Greens
绿叶蔬菜较容易受损枯萎，一旦发现不要着急扔掉，也许还能再抢救一下！这种方法也适用于其他绿叶蔬菜，如菠菜、莴笋、羽衣甘蓝和香草。
首先，去除任何糊状或过于枯萎的部分。将剩余的叶子放入一碗加冰的水中，然后将碗放入冰箱15-30分钟，叶子重新焕发生命说明抢救成功。如果叶子仍然枯萎，很不幸，这意味着为时已晚，它们已经无法挽救。如果是这种情况，建议尽快把可食用(不黏腻、不变色)的部分煮熟，或者直接扔掉。菜品建议Dish Suggestions
香菇虾米焖菜（糙米）饭，青菜肉丝小米粥，豆干炒青菜， 青菜蘑菇豆腐（蛋花）汤， 青菜煎饼
你的冰箱空间用完了吗？疫情期间，团购和外卖都是新冠病毒传播的重要途径，减少购买次数是阻断这一途径有效方法之一，所以大多数人都会选择间歇性集中购买大量物资，这给我们的冰箱带来了极大的压力，许多人表示冰箱容量已经告急。对此，Katrin也给出了一些小贴士，可以让你的新鲜蔬果保存更久，并防止浪费。
有效冰箱储物法1、将水果和蔬菜切碎或按每餐用量配好放进密封盒/袋，然后放进冰箱存储。
2、将新鲜的农产品烹饪后储存。例如，用洋葱和西红柿做成番茄酱，可以在以后用来做意大利面或汤底。
3、将水果和蔬菜冷冻存储(如果你有冷冻空间！)，可以保存三个月之久。当然，不同的食物须用不同的方法进行冷冻存储:
立即冷冻：洗净的浆果和葡萄切片冷冻：胡萝卜、香蕉(先去皮)、成熟的鳄梨(捣碎并混合柠檬汁)切块并焯水：绿叶蔬菜、西兰花、花椰菜、蘑菇、红薯新鲜蔬果难求 营养需求如何满足？有许多不同的食物都可以为你提供身体所需的维生素、矿物质和营养物质……其中许多可能就在你的储藏室或冰箱里！
干货冷冻食品1、干果，包括葡萄干、小红莓、枣、枸杞和李子。建议一天不超过一把，任何正在进行血糖监测的人都要限制摄入量。
2、冻干蔬菜、干香菇、木耳、银耳、海藻和晒干的西红柿。
3、干豆、谷物、坚果和种子，可为身体补充蛋白质、健康脂肪和纤维。
4、冷冻水果和蔬菜，实际上可能比在冰箱里放了一段时间的水果和蔬菜保持了更多的营养。
5、部分早餐谷物如小麦片、玉米片和膨化谷物，这些谷物中添加了多种维生素和矿物质。
蔬果日均最低摄入量是多少？通常，当食物资源容易获得时，建议一个健康的成年人应该吃4份(2小碗熟的/4小碗生的)蔬菜和2份(个)水果。在资源有限的情况下，建议每天仍然保持至少1小碗(1个拳头大小)熟蔬菜或2小碗生蔬菜，以及至少1个(1个拳头大小)水果。
特殊时期，我们的临床营养师一直在线，您可以通过线上或亲临上海嘉会国际医院进行营养咨询。
供稿、审稿：嘉会医疗营养科 · 李家璐
责编：万洁
图源：Pexels
