巧克力因其丝滑醇香的口感备受欢迎，但近日，某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染，召回几类问题产品，海关总署提醒消费者不要食用相关产品。

巧克力为什么会被沙门氏菌污染？日常生活中如何辨别食物是否感染了沙门氏菌？这些知识你需要了解——

巧克力为什么会被沙门氏菌污染？

巧克力中富含糖脂，制作工艺流程繁复，存在被微生物污染的可能性，特别是沙门氏菌。

沙门氏菌作为大家比较熟悉的一种食源性病原体，在肉蛋奶中最常见。巧克力极有可能因为原料乳粉被沙门氏菌污染，而被污染。

另外，因为巧克力所含的油脂会使沙门氏菌免于被胃酸杀灭，吃了被污染的巧克力会更容易出现食物中毒。

如何辨别食物是否被沙门氏菌污染了？吃了会有哪些症状？

虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段，但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分，非实验室培养检测情况下，大众很难用肉眼辨别食物是否被沙门氏菌污染了。

由于食用被沙门氏菌污染的食物后，发生食物中毒的概率很高，沙门氏菌成为了世界各国重点控制的食源性病体。

当沙门氏菌进入人体后，可在肠道大量繁殖，经淋巴系统进入血液。中毒的主要症状表现为急性肠胃炎，如果细菌产生毒素，则会引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛（身体抽搐）等现象。

还有哪些食物易被沙门氏菌污染？

沙门氏菌存在于多类食物中，其中各种肉类、鱼类、蛋类和乳类居多。

但在植物叶子中也存在其他菌属沙门氏菌，特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜。西红柿、彩椒、黄瓜叶中则可能存在鼠伤寒沙门氏菌。

预防沙门氏菌污染，我们不仅要重视动物性食品的污染，还要提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

沙门氏菌食物中毒一般是病从口入，通过消化道感染。沙门氏菌之所以能在外界环境中广泛存在，是因为其对阳光等有一定的抵抗力。但它对高温的抵抗力较弱，80°C即可被杀灭。

因此，为避免沙门氏菌的污染，在家庭制备食物的时候，烹饪前和烹饪过程中接触生肉、鱼、鸡蛋壳等时，需要彻底洗手再继续烹饪，最好使用流动水和洗手液彻底洗手。

肉类和蛋类都要煮熟后再食用，所有刀具、砧板和食具器皿还要用热水彻底冲洗干净。另外，提醒一下：未经巴氏消毒的牛奶需煮沸饮用。

挑选这类食物需注意什么？

日常购物想做到万无一失地选择没有被沙门氏菌污染的食物是很难的。如果曾经买过或吃过因被沙门氏菌污染而下架的食品，也大可不必恐慌。

根据国际食品安全法则和我国食品安全法，对被污染的产品第一时间进行下架处理，同类产品未必都会被污染。

在选择购买常吃的生鲜食物时，如蛋奶肉等，特别是鸡蛋，一定要记住“新鲜是王道”，不要被“土鸡蛋”等噱头所诱惑。

尽量选择有卫生监管、对禽类疫病有防控措施的、规模化养鸡场的鸡蛋，买回的鸡蛋可放入冰箱保存，不要购买破损的鸡蛋。如果不小心买到了裂壳鸡蛋，一定要彻底煮熟后再食用。

来源：科普中国（ID：Science_China）

本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

(新华网）