芝麻牛排

【原料】牛里脊肉300克,白芝麻200克(约耗109克)。鸡蛋1个,料

酒15克,辣酱油25克,精盐2克,味精1克,面粉15克,熟立油

1000克(约耗100克)。

【制法】(1)将牛肉切成长12厘米、宽7厘米、厚0.6厘米的3块,用刀

拍松,每块相距0.6厘米剖一刀,放入碗中,加料酒、盐、味精渍匀。

(2)将鸡蛋打成蛋液,将渍好的牛排粘上面粉,蘸上蛋液,放在盛有芝

麻的盘内;翻身按实,使牛排两面均匀挂上芝麻。

(3)旺火热勺,注油,烧至六成热,将4

牛排抖去松散的芝麻,逐块下勺;

炸约2分钟,用铁筷将牛排逐块翻身,再炸1分钟左右,至呈金黄色时,用漏

句捞起;每块切成六小块,装碟即成。上桌时随带辣油一碟佐食。

点】色洋金黄,外松里嫩,香鲜微辣,宜于下酒。