芨芨菜、黄花苗、香椿、榆钱、槐花……

春日里不可辜负的人间美味

眼下正值春暖花开的季节，每到此时市民就喜欢到田间地头挖野菜，晒着太阳，拿着小铲，挖着野菜，回家还能享受自己的劳动成果，这绝对是春日里的一大乐趣。

近年来，野菜已成为人们餐桌上的新宠，在咱南阳，最常见的野菜有芨芨菜、黄花苗、马齿苋、香椿、扫帚苗、面条菜、灰灰菜、榆钱、槐花……

芨芨菜，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目等养生功效，芨芨菜含丰富的维生素C、胡萝卜素和生物碱，具有抗菌消炎、抗病毒的作用，还可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。常见做法有凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食、熬粥等，虚寒体质者、腹泻者不宜食用。

黄花苗，又名蒲公英、婆婆丁，具有清热解毒、消肿散结的功效，全草可入药，有天然抗生素的美称，常用来治疗急性乳腺炎、淋巴结炎、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎等。可生吃、炒食、做汤，虚寒体质者不宜多吃，肾功能不全、过敏体质者慎用。

马齿苋，叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草，民间也叫它长寿菜，是一种比较常见的野菜，全草皆可入药，有清热解毒、凉血止血、降血糖、控血糖等功效。用沸水焯后炒食、凉拌、做馅都可以，但因其性寒，脾胃虚寒者少吃，过敏体质者慎用，孕妇忌食。

香椿，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，可用于久泻久痢、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。最常见的做法当属香椿炒鸡蛋，香椿为发物，慢性病患者应少食或不食。

扫帚苗，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸及维生素B1、B2和维生素C，其性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效，可治泄泻、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿等症。鲜嫩时可蒸着吃或用蒜泥、香油、生抽凉拌吃，还可以做包子、饺子、馄饨的馅料。

面条菜，多生长在田埂地头和麦田里，其叶片细长因形似面条而得名，茎叶入药具有润肺止咳、凉血止血等功效。面条菜多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅。

灰灰菜，一种老少皆宜的保健食品，喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等，可预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能，全草含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。用沸水焯后放入清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤。

榆钱，具有健胃、安神、杀虫消肿、止咳化痰等功效，吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸后加入调料食用，也可以做馅料包饺子、蒸包子。

槐花，味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。主要用来蒸着吃，洗净拌上面粉隔水蒸熟后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可，还可以炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃，由于槐花性凉，脾胃虚寒的人不宜食用。

生长于大自然的野菜，不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍，而且未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵，是大自然赐于人们的纯天然美味，但不管什么野菜，尝尝鲜即可，切勿长期和大量食用，食用野菜后一旦出现水肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延引起肝、肾功能的损害。

最后提醒广大市民，不认识、不熟悉、不明来路的野菜不要食用，以免误服有毒野菜，采摘后食用而发生食物中毒事件已有很多先例；野菜最好是现采现吃，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，且营养成分会被破坏；野菜里有生物碱，也可能有过敏成分，回家后必须要“一洗二泡三焯水”，野菜普遍性寒凉，建议搭配鸡蛋和肉烹饪，可减少脾胃虚弱的人不适症状的发生。（全媒体记者 张琼）