野菜其实在我们的日常饮食生活中并不少见，诸如蕨菜、苦菜、野香菜等等野菜就深受大家的喜爱。也正是因为有那么多人的喜爱，有了市场但是供不应求，价格自然也就蹭蹭往上涨！就那苦菜来说吧，一碗猪小肠苦菜汤在我们这边的农家特色饭店卖到了40块钱一碗呢。就算如此，客人还是争相点名要吃这道菜！

吃过苦菜的人应该不少，苦菜是一种野生菊科草本植物，具有药食同源的特性。性寒，有很好的清热解毒、去火消炎的作用。所以小的时候在乡下，奶奶经常去摘苦菜来吃，我也就自然而然地对它认识比较深！记得奶奶通常是新鲜的洗干净焯水后炒来吃，吃不完的晒干了炖五花肉吃，味道相当不错！

苦菜，顾名思义，它的肯定是带苦味的，苦味的轻重跟生长环境、土壤、成熟度等等都有直接影响。也正是因为苦菜性寒，孕妇和肠胃不好的人尽量少吃，尤其是孕妇早期最好别吃。可以这么说吧，吃得来苦菜的人都对它情有独钟，吃不来的尝都不尝。想必看完这些大家对苦菜也有了一定的认识了吧，那么一起来看看这道猪小肠苦菜汤吧~

食材准备：猪小肠一根，苦菜200g，生姜适量，淀粉少许，蚝油1勺，盐适量，鸡精少许，醋一点点

Step1：猪小肠买回来，把小肠外壁清洗干净，然后用筷子穿进猪小肠让其翻一面。接着用食盐、面粉、醋不断地揉搓，把内壁的粘状物都搓下来，然后用温水冲洗干净。最后用碱粉再反复搓洗几遍就可以得到很干净的猪小肠了。猪小肠放入高压锅里煮至熟透，别忘了加水和生姜哦~好了之后猪小肠切成圈状，取适量的生姜切片。

Step2：热锅！然后放入少许的油，生姜放入爆香。然后加入清水烧开。

Step3：然后把洗干净的苦菜倒入锅中用沸水煮熟。苦菜这种纯天然的植物，在野外生长，没有化肥的污染，脏不到哪里去的。所以平常那样清洗蔬菜的过程足够了，记得把根去掉，保留嫩的部分口感比较好。

Step4：苦菜颜色变深之后就差不多熟了，这时候可以把猪小肠下锅。然后加入蚝油、盐、鸡精等调味料调味。猪小肠由于之前的清洗环节，已经有点咸味了，加盐的时候可以边尝边加，不要让汤太咸了。

Step5：取一个碗，加入少许的淀粉，加入清水将其勾兑成水淀粉。

Step6：然后均匀地淋入锅里，大火勾芡一下。就可以出锅了！其实可以在出锅之前往锅里滴入几滴白醋，这样不仅去腥，还能提升口感。

可能有的人会觉得这是一道不可思议、无法接受的汤。但我可以很负责人地告诉你，这道汤清热解毒，降火效果真的很好！如果你是一个勇于尝试美食的人，那么这道汤真的值得你一尝。不过一定要记得，脾胃虚寒的人和孕妇尽量不要吃苦菜哈~不会脾胃虚寒的孕妇在怀孕后期可以吃一点点无妨。

【馆长碎碎念】：

1、猪小肠一定要清洗干净，不然的话，画面太美无法形容~

2、苦菜叶子发黑或有黑色块的扔掉，对于苦菜焯水的说法是这样的，耐得住苦味的不用焯水，很怕苦的焯水可以将苦味化解好多。