南北方主食不一样是什么原因(为什么南北方主食不一样?)

谈到南北饮食文化差异，最先要说的就是主食差异。南方以米为主食、北方以面为主食，这是南北方饮食差异最直接的体现。那么，南米北面的格局又是如何形成的呢？

原来自古以来，中国北方降水较少、气温较低，耕地多为旱地，适合种植喜干耐寒的小麦及玉米，谷子，高粱等。

而南方作为“鱼米之乡”，很早就开始种植水稻，所结成的大米，也就成为最必不可少的主食。

北方的粮食中，最有代表性的就是小麦。

早在新石器时代，人类就已经开始栽培小麦，历史已经有一万年以上。在中国的北方地区，由于气候、水土等原因，小麦的种植非常广泛，历史也非常悠久，2016年，陕西就曾发现西周时期的碳化小麦颗粒，距今已有2800多年。

小麦的麦麸、胚芽都可以食用，磨成面粉后可以用于制作大量食物，发酵后能够用于酿酒，加工后的副产品还能制作饲料，是真真正正的全民食物。

下面我们就来学习几道简单的北方风味食谱，看看由小麦制作的面食，究竟应该怎么吃，才更加美味。

春饼

北方吃春饼的历史悠久，俗称“咬春”，吃春饼象征新的一年春天到来，万物复苏。

用料

酱油 1茶匙

面粉 250g

滚开水 180g

食用油 适量

*韭菜、豆芽、鸡蛋、瘦肉丝（可根据个人口味调整） 适量

做法

1、将刚刚烧好的滚开水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀（这里一定要用滚水烫面）；

2、等面粉融合成絮状物，放凉后揉成面团，盖上湿布静置半小时；

3、将放好的面团取出，揉成长条形，再等分成大约12块；

4、每一个小块揉圆、压扁，中间放一点色拉油和少许盐；

5、将两块面饼叠在一起，然后擀薄；

6、将平底锅或电饼铛预热，不用放油，小火直接放入擀好的薄面皮，当面饼中心开始膨胀时翻面；

7、翻面后继续小火，当面饼中心完全膨胀，并出现少许烙饼的焦痕，即可出锅；

8、将韭菜、豆芽及瘦肉丝加入食用油，快火翻炒好并加入萬字®酱油，卷入饼中，春饼就可以吃了。

面疙瘩汤

香气四溢的汤和热气腾腾的面，冬日不想吃米饭时的绝佳代替品。

用料

酱油 1汤匙

鸡蛋 2个

面粉 100g—150g/人

新鲜蘑菇 5个

西红柿 2个

青菜 适量

*其余配菜可根据个人口味适量放入

香油、胡椒粉 适量

做法

1、在面粉中加入两个鸡蛋，并加入少许温水，搅拌均匀；

2、将面粉揉成面团，盖上保鲜膜，发酵；

3、将蘑菇切片，西红柿切块；

4、在锅里放入适量油，将西红柿翻炒出汤汁后，再放入蘑菇等配菜；

5、在炒好的菜中加入适量清水，把汤煮开，将揉好的面团用手或剪刀，剪成小面团，直接下入汤中；

6、面汤用煮开后，转大火放入萬字®酱油、香油和胡椒，转小火煮五分钟；

7、在煮好的面汤中放入青菜，烫熟后即可。

鸡蛋煎饼

简单快手，现做现吃，厨房小白也不会觉得为难，作为早、中、晚餐都可以。

用料

鸡蛋 2个

水 400ml-500ml

中筋面粉 250g

盐 适量

葱花 适量

做法

1、将鸡蛋打散，加入水拌匀；将葱花切碎；

2、在蛋液中加入面粉，搅拌均匀至无颗粒；

3、放入葱花和盐，搅匀，注意此时面糊要可以流动，但不要太稀；

4、在平底锅或饼铛上刷油、预热，倒入适量面糊，均匀摊开；

5、煎至面饼鼓泡时，反面再煎；

6、煎至两面微微金黄时即可出锅。

红糖发糕

年节里吃发糕，有红红火火、甜甜蜜蜜、兴旺发达、步步高升的意思，取个好口彩。

用料

面粉（高/中/低筋面粉均可） 350g

红糖粉 100g

*泡打粉 3g（如果没有，可以不放）

酵母粉 5g

水 250g

鸡蛋 2个

红枣 若干

*其他干果，如葡萄干等，可根据个人口味适量放入

做法

1、在面粉中加入泡打粉并搅拌均匀（如无泡打粉可省略此步骤）；

2、用38℃以下温水50g，将酵母粉化开（不能用开水，会使酵母失去活性）；

3、用200g温水将红糖粉化开，搅拌均匀至糖粉完全融化；

4、将鸡蛋和面粉放入糖水中，快速搅拌均匀，直至面糊无颗粒；

5、将面糊倒入固定模具中，模具底部要刷一点油，在30℃--35℃室温中发酵40—60分钟；

6、当面糊发酵至两倍大，表面有细空时即可；

7、在表面铺上红枣及干果；

8、上锅用开水蒸30分钟，在关火盖着锅盖焖五分钟即可。

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