甘蓝叶子脆是什么原因(甘蓝叶子黄了是什么原因)

说到包菜，我们平时喜欢叫它洋白菜、圆白菜或者卷心菜，虽然它的名字也被叫做“白菜”，但它和我们平时经常吃的大白菜并没有什么关联，不过，还是有很多人在做这两种蔬菜的时候，习惯用同一种烹饪方法，过去小编也对这两种白菜一视同仁，所以，一直都觉得包菜没有白菜炒出来好吃，对包菜另眼相看，也是吃了外边饭店炒的包菜之后，比自己平时炒的好吃多了，不仅味道鲜香，而且口感十分脆嫩。

包菜和白菜比起来，味道中缺乏白菜的清甜，而且还略微带有一丝辣辣的滋味，不仅没有那宽宽厚厚的菜帮，而且菜叶也似乎更有韧性一些，炒的时候就不能像白菜那样，炒得轻了，就会有生辣的滋味，稍微多炒会儿，则就成了软烂的口感，不好吃了，要想做出饭店的那种手撕包菜的味道，不仅要掌握好炒制的时间，而且，大厨还说了：炒之前这一步千万不能少。

一、手撕包菜

【食材原料】包菜、干辣椒、大蒜、生抽、食盐、白糖

【方法步骤】

首先，将包菜洗净，撕成不大不小的片，如果想省事儿的话，也可以用刀切成方块形状的片，不过，由于包菜的叶子是一片一片仅仅的摞在一起的，所以，切好后，要尽量将叶片拨散开，这样在炒的时候才更加均匀。另外，将干辣椒切成段、大蒜切片备用。

然后，就可以起锅倒油了，油最好稍微多一点，倒入油以后，关键的步骤就来了，直接挖一勺白糖放进去，白糖随着油温的升高会慢慢融化，不要等到糖完全融化，就可以进行下一步了，这里记得，更不要将糖炒成糖色哦！

接下来把蒜片和干辣椒段放入稍微煸出点香味后，把撕好的包菜倒入锅中翻炒，翻炒的时候一定要用大火，不断翻炒大约1-2分钟左右，然后放入适量的食盐和生抽，再继续翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

手撕包菜还有另外一个“荤”的版本，叫做五花肉包菜，方法同上，只是在放入包菜前，先把五花肉放入炒熟即可，加入五花肉之后，菜的味道就更香了，特别适合下饭。

二、鸡蛋炒包菜

【食材原料】鸡蛋、包菜、小葱、大蒜、干辣椒（根据喜好）、白糖、食盐

【方法步骤】

首先，也是要把包菜洗净处理好，可以用手撕，也能用刀切，处理成不大不小的片，同时将小葱和干辣椒切成段、大蒜切片备用。

然后，起锅倒入适量的油，将一到两个鸡蛋在碗里充分打散，油热后倒入炒熟，炒鸡蛋的时候，要想让鸡蛋炒得更嫩，最好用筷子轻轻地搅拌来炒，另外，鸡蛋炒到定型后，还得先盛出到碗里备用。

接下来就是炒包菜了，锅中再倒入适量的油，同时加入半勺白糖，然后先把大蒜和干辣椒放入煸出香味，再把包菜放入翻炒，翻炒大约一分钟之后，放入适量的食盐，稍微翻炒均匀后，就可以将炒好的鸡蛋放入，同时放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘了。

这道菜在制作的时候，除了炒包菜的油里要放入白糖之外，炒好的鸡蛋也要提前盛出来，否则，鸡蛋很容易炒老，同时在调味的时候，也会变得更咸，不好吃了。

三、凉拌包菜

【食材原料】包菜、白糖、食盐、醋、香油

【方法步骤】将包菜洗净后，切成丝放到盆中，然后放入适量的白糖、一点点食盐、醋和香油，搅拌均匀后，腌制5-10分钟，装盘之前再搅拌均匀即可，凉拌包菜的主要味道就是酸甜，所以放盐只是为了增加厚重的底味，千万不要放多了，另外，如果喜欢辣口的，还可以放入一点剁椒，这样就成了甜辣版的凉拌包菜，和泡菜的味道也很像，好吃又开胃。

​今天包菜好吃的做法就分享到这里了，不知道合不合您的胃口呢？如果喜欢的话，就请收藏、分享和转发给更多的朋友也知道吧！想要了解更多关于美食的制作和美食话题，那就点击关注“厨房时间”吧！谢谢您的阅读和支持！