腌的蒜苔为什么会烂是什么原因(腌的蒜苔起泡是不是坏了)

蒜苔是一种非常常见的蔬菜，除了炒着吃，就是腌着吃，其实蒜苔做法不同，吃起来口感也不一样，很多家庭在新蒜苔上市的时候都会腌蒜苔，但是如果做法错了，腌出来的蒜苔不脆不入味。腌蒜苔是一道好吃又解腻的小菜，把蒜苔放在烧好的料汁中腌一腌，吃起来清脆、爽口，而且做一次放两三个月都不会坏，但是做的时候有人先焯水，有人直接腌，哪一种做法是正确的呢？腌蒜苔时，蒜苔不能焯水，应该直接腌，这样蒜苔吃起来脆爽又入味。

腌蒜苔时最好挑选新蒜苔，这时候的蒜苔非常嫩绿，记得小时候每家每户都会种一大片蒜，绿油油的，每年的四月中旬正是抽蒜苔的最好季节，每到这个时候都会帮着大人去抽蒜苔，每从大蒜的花茎中抽出一根蒜苔都会很小心，生怕抽断了，那个感觉现在想想还是记忆犹新。其实腌蒜苔做法很简单，只要把蒜苔洗干净，再熬点料汁，放晾后简单一拌，装在一个无油无水的密封罐中，腌上几个小时清脆又爽口的蒜苔就好了，这样吃清爽又开胃。好了不啰嗦了，下面来看看我腌蒜苔的过程。

首先把买回来的蒜苔清洗干净，放在一个大一点的筐里晾干水分，头部去掉点，切去根部，切成大约3、4厘米的段，装在一个大一点的盆子里，加入30克盐，我这是4斤蒜苔的量，搅拌均匀，腌制4个小时。

锅中不要放油，放入两个八角，十几粒花椒，两片香叶，两个干辣椒，一小块桂皮小火炒出香味，再加入500克生抽，500克陈醋，40克冰糖让冰糖完全溶化，熬开以后关火，倒入一个干净的容器中完全晾凉备用。

蒜苔腌制好后，把里面的水分完全过滤掉，装在一个无水无油的盆中，加入姜丝，辣椒段，倒入料汁抓拌均匀，放入玻璃罐中，封口处倒入30克高度的白酒，放在冰箱冷藏，3个月不会坏，吃的时候拿干净的筷子随吃随取，是一道不错的下饭菜，比凉拌黄瓜还下饭，腌制时间越长越入味。

我拿玻璃罐装了一大罐，也可以分装在几个小玻璃瓶中更好保存。

小贴士：1、把蒜苔切成段，加上适量的盐多腌一会，把里面的水分都腌出来，这样蒜苔清脆，不容易坏。2、料汁应该放在锅里熬开，必须是放凉才能和蒜苔放在一起，封口处倒上高度白酒，这样蒜苔储存的时间会更长。