有个老店在用隆江猪脚卤水卤东西时，一不小心就将一大锅好好的卤水搞坏了，是怎么回事呢？原来，这个餐店刚招进来一个新员工，这天老板刚好有事出去市场采购东西，叫这个新员工卤一下大肠，快要到午饭时间了。哪知道这个员工就把大肠放在隆江猪脚卤水里面卤了，结果后来这个卤水卤出来的猪脚就被客人嫌弃了，说腥味好重，味道咋变得怪怪的？客人都投诉了！

隆江猪脚卤水

为什么这样了呢？原来，隆江猪脚卤水只可以用来卤猪脚啊，最多只能再卤下猪耳朵、猪头皮、猪舌、五花肉这些制品，却不可以用来直接卤猪大肠啊！给这个新员工这样一卤，整个卤水都变腥了，放不久卤水可能还有怪怪的臭味呢，整锅卤水被搞砸了啊。

我们知道一些有卤味产品的烧腊餐店和隆江猪脚饭店，都会有卤大肠，而卤大肠究竟是个什么鬼？不要以为是鸡鸭鹅肠啊，它就是猪大肠了。卤猪大肠，你说它腥不腥啊？所以说不能直接放入隆江猪脚卤水里面卤的，要另外区别开来进行卤制的。

隆江猪脚

那么卤大肠怎么个卤法啊？我们可以用另外的一个小锅，盛一些卤水出来，再在这个小锅内卤这个大肠，同时因为大肠确实太腥了，除了在卤之前的特别清洗之外，还需要在卤水里再加入一些药材，包括八角、桂皮、草果、香叶、辣椒干等各适量。而且这个卤水最多只能使用两三次，就要换掉做新的了，避免卤水已经有异味、发酸了。

隆江猪脚

有很多新开餐馆的老板，都不会这样来卤大肠，常常直接拿隆江猪脚卤水或潮州卤水就来卤了，结果要么造成了卤水品质变差了，要么一大锅一大锅的卤水被卤过大肠后就浪费了，这得多浪费成本啊！不少人用了我以上的方法，卤水的使用节约多了，单一个月下来节约制作成本2000元左右，一年就是2.4万元啊，这笔钱都可以带上家人去旅行一下了。有兴趣的朋友不妨也试试吧。