丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

雨天，喝茶，看金庸的《雪山飞狐》。

直至最后，查老先生还是没告诉我们胡斐那一刀是否劈了下去。

不过，这个故事表面上看是关于“辽东大侠”胡一刀的回忆，实际上是一出典型的“误会历史”。

可以说，整个故事的起源，都是来源于一场没有及时消除的误会。

当年，李自成被吴三桂带领的清军围困在九宫山。

他身边有四大侍卫，分别是胡，苗，田，范，其中胡天的武功最高，便出了个主意。

他说自己来保护闯王，让其他三人下山请救兵。

但时间一天一天过去，眼看清军慢慢围攻上来，胡天又出了个主意，自己假意投诚，再找个倒霉蛋当闯王的替身。

留得青山在，不怕没柴烧。

由此，引发了后面的一系列误会，原本的好兄弟四人反目成仇，以及后世的各种恩怨。

你看，当时说清楚不就好了吗？

本来一句话的事情，就是不说，白白搞了这些年恩恩怨怨，何必呢？

我们作为旁观者，上帝的视角，自然是能看得清。

可如果身为主角，不明白那些前因后果，只为了给父亲报仇，也是情有可原。

况且，若三言两语解释清楚，又怎么引出《雪山飞狐》的故事。

《2》

有些误会，容易解除。

而有些误会，早已经根深蒂固，难以解除。

比如，茶友们对白茶中枣香的理解。

有人问，“白茶的枣香，是不是就是一股酸酸的味道？”

屏幕对面的我们很惊讶，反问对方，为什么会这样认为？

茶友解释说，自己买了一饼老白茶，据商家介绍有枣香，可喝了之后发现，有股酸酸的味道。

似乎和枣香有些差别，不过如果商家说是，应该就是了吧！

这个想法，果然很天真，一如其他没有深入了解白茶的朋友一样。

众所周知，枣香是一种稀有的香气，且只会出现在老白茶身上。

于是乎，便有人借此机会，大做文章。

一些有心机的茶掌柜，在卖任何白茶的时候，都介绍说，我的这款茶有枣香。

即便它闻起来是酸溜溜的，带着股酸梅味。

即便它并不具备枣香生成的条件，出枣香的概率几乎为0。

但他们仍然能大言不惭，编造出一个“美丽”的谎言，将酸味说成枣香。

只能说，这些商家指鹿为马的本事，太强大了！

要是没些功底，没些基础，或者没喝过真正的老白茶，极有可能顶不住这些诱惑。

最后，乖乖买单，将带有酸味的老白茶买回家，甚至当成宝贝供起来。

《3》

先来解释，白茶为什么会有酸味？

很简单，存坏了。

刚刚做好的新白茶，通常不会有酸味，闻起来香气清新馥郁，汤水柔嫩顺滑。

而大多数出现酸味的白茶，都是经过了一段时间的存放。

这段时间或许很长，三五年，也或许很短，三五个月。

生出的酸味也有强有弱，有些是闻起来酸喝起来不酸，而有些是不管闻起来还是喝起来，都带着强烈的酸意。

已经不再是林妹妹心里，那种酸溜溜的，轻微的酸了，至少被扩大了10倍。

无论如何，白茶有酸味，都不是正常的现象。

究其根本，和品质有关。

比如，在制作白茶的时候，水分没有做干，含水量超标，远高于国标中要求的8.5%。

那么，在封箱之后，这些多余的水汽就会跑出来捣乱，影响白茶的正常陈化。

久而久之，白茶过度发酵，大量生成某些酸味物质，令茶汤形成明显的酸味。

又比如，在存储的过程中，环境湿度过大，或者没有密封。

这样一来，水分就会趁虚而入，进入箱子内部，接着被茶叶吸收，过度发酵，从而生成酸味、异味。

其实，这股酸味并不好闻，是一种带有刺激性的味道。

很沉闷，不清爽，甚至有些霉霉的。

如果没有外界的风言风语，相信许多人都能分辨出，这是一股酸臭味。

如此酸茶，显然也是不能再喝了。

但是，在一些茶商的刻意美化下，酸味变成了“酸梅味”，重度发酵的气味，甚至可以媲美枣香。

前两天翻后台留言，发现一篇关于“酸味白茶”的文章下面，有很多评论。

可即使文章中已经揭晓了酸味老白茶变质的事实，并痛斥其缺点一大堆，但仍然有人问：那还能继续喝吗？

不禁想要皱眉头。

而只有一位茶友说：为什么饭菜酸了大家都知道不能吃，而茶酸了却这么多人问能不能喝？

简直是人间清醒！

坏了的食物不能吃，和酸茶不能喝，是同样的道理。

奈何，我们的力量有限，叫不醒装睡的人。

《4》

老白茶的枣香，到底是一种什么样的香气？

首先，白茶的枣香属于一个大的香气类型，果香。

换言之，枣香是果香的一种表现形式。

品质好的老白茶中，带有温馨的枣香，宛如用红枣皮煮水时，空气中飘散着的阵阵清香。

又像是蒸红枣糕时，蒸笼里所散发出来的味道。

总之，和直接吃大红枣的那股甜腻感，还是有明显差别的。

其次，不是随随便便一款老白茶，都会拥有枣香。

既然我们说，枣香是一种果香，而大部分的茶类想要拥有果香，需要靠后期加工。

枣香和常闻到的毫香、花香、草药香有所不同，它并不是茶叶自带的香气。

一款白茶想要拥有枣香，需要同时满足3个条件。

第一，必须是产区好、工艺好、储存好，内质充足的白茶。

有足够的养分，才能为枣香的形成奠定物质基础。

光是这一点，就把很多劣质的，内质匮乏的茶刷了下去。

第二，梗粗叶大的寿眉，出枣香的几率更高。

据我们观察发现，枣香的浓郁程度，与白茶的叶片和梗有很大关系。

尤其是秋寿眉，叶片厚实，茶梗粗壮，其中的可溶性糖和果胶类物质丰富，未来出枣香的概率更大。

反之，没有叶片和茶梗的白毫银针，以及嫩芽嫩叶的白牡丹，基本和枣香无缘了。

第三，必须经过压饼，散茶不会有枣香。

果香需要依靠发酵形成，而白茶压饼的过程，实际上就是细胞破壁的过程。

在此期间，细胞中的物质被释放出来，并附着到了叶表。

比起散茶来说，它们有更多的机会和氧气接触，自然而然便会陈化出枣香。

出自老S之手的秋寿眉饼，通常两年左右，就会有枣香。

那股香气很浓郁，并不需要细细去闻，而是冲泡的时候，自然而然展现，又自然而然围绕在我们身边。

像一层轻柔的面纱，温柔地包裹着你。

《5》

酸味和枣香，简直是天差地别的两种气味。

前者是臭味，令人心生嫌弃。

后者是香气，会让人愉悦，进而产生好心情。

从词意上来看，这两者也是八竿子打不着的关系。

只是，在利益驱使下，某些茶掌柜把酸味说成是正常的味道，是好闻的味道，甚至直接改名为“枣香”。

这种行为，本身就带着一股酸腐味。

想把臭味洗白，成为香味，也要先问问消费者的鼻子答不答应。

有理智，有思考能力的茶友，善于破局。

不出几次，就能知道这酸味不对劲，肯定不是白茶正常的味道。

而喜欢人云亦云，盲目相信他人的茶友，则深陷其中。

或许喝了几年，还不知道自己的酸味老白茶，是别人卖不出去的劣质茶。

并且，跟真正的枣香，隔着一条银河系的距离！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。