是这样的，昨天我又背着女朋友，跟兄弟们去吃了蒜蓉小龙虾。但是这次我非常聪明，带上了昨天跟大家分享的三样“秘密武器”（←戳它解锁）。以至于女朋友到现在都没有发现我又比她多吃了一顿夜宵。

不过话说起来，这样燥热的夏季，完全就是吃小龙虾的季节好嘛。深夜下班后，随便找个夜宵摊子，约上个三五好友。别的不说，先点上个几斤卤虾，再搞点烧烤、口味虾、虾尾。配上啤酒饮料，就着路口暖橘色的灯光。杯一碰、嗑一唠，就到了后半夜。

虽然只是打出了这112个字，但是我的口水还是不争气的流了下来。小龙虾什么的，也太！好！吃！了！叭！

那紧实的肉质，Q弹鲜嫩。入口伴随着麻辣的汤汁，好吃到人神共愤。总之，别问，问就是龙虾作为美食真的很有天分。

为什么说它有天分呢？我们之前不是有讲过嘛，红色和黄色是能够激起食欲的颜色。而小龙虾煮熟之后会自己变成红色。你品，你细品。千言万语汇成一句话：虾哥，你真棒！

可是好端端的龙虾，是怎么样为了促进人类食欲而变成红色的呢。

原来是因为在虾体内有这样两种物质——甲壳蓝蛋白和虾青素。而龙虾变红的原因，就和这虾青素有关。别看这中间带个“青”字，人家虾青素可是红色的。

虾青素又叫虾黄素、虾黄质。是从虾蟹中提取出来的一种紫红色结晶。广泛的存在于虾、蟹、鱼、藻类、真菌和鸟类等生物中。

磷虾身上红红的东东

并且有意思的是，龙虾自己是无法合成虾青素的。只有通过摄取含有它的食物来获得。这一点和β胡萝卜素相似。像火烈鸟因为吃了含有β胡萝卜素的小鱼，变成粉红色。而龙虾摄取了含有虾青素的食物后，就会变成红色?

图片来自抖音@鱼小闲

且慢！道理虽然是这个道理，但是龙虾们活着的时候并没有呈现出如此让人垂涎欲滴的红。这是因为上文中提到的另一种物质——甲壳蓝蛋白，发挥了作用。

因为甲壳蓝蛋白会让虾青素的分子扭曲，游离的虾青素的确会呈现出红色，但是与甲壳蓝蛋白结合后反射光线的方式被改变，就会变成蓝色。所以我们平时看到的活的小龙虾大都是青色。

而一旦小龙虾被放进锅里，经过高温加热。甲壳蓝蛋白就开始撑不住了，会随着温度的升高变性失活。

而虾青素依然能够承受住这样的温度。所以这时候失去甲壳蓝蛋白控制的虾青素就可以“肆意妄为”大胆行动。与此同时小龙虾也会慢慢变成红色。

所以说多吃小龙虾，不仅能得到味蕾上的满足，还能收获一点点小知识。今晚小伙伴们去吃口味虾的时候，就可以在饭桌上给朋友们秀一手这热乎的科普。如果担心嘴瓢也没关系，就直接转发这篇文章给他们康康吧！