最近有个新闻说幼儿园查到了发霉的大米。当地监管部门组织检测，结果居然是“合格”！这一切是怎么发生的呢？

【霉变大米质量等级为“一级”？】

幼儿园方面表示，“发霉大米经过了相关检测，不仅全部合格，而且质量等级是一级。”

查阅相关照片，确实在检验报告上标注了“质量等级一级”。

不过，这张表格只是记录样品信息，是执法人员履行的法定采样程序。

目的是锁定样品，避免对方将来不认账，引起后续的行政纠纷。

这个“质量一级”，只是说明生产这包大米的厂家是按“一级”的标准生产的。

根据我国的大米产品标准，无论普通大米还是优质大米，无论一级、二级还是三级，都要求“无异常色泽和气味”，发霉大米显然是不可能合格的。

【为何霉变大米检测合格？】

明明发霉的大米，怎么可能检测合格？你别说，这还真挺正常的。

这次检测是参照食药总局的监督抽检计划的要求做的，看表格，包括重金属、有机污染物、真菌毒素、农药残留等十余个指标。

大米发霉属于肉眼可见的质量问题，因此并不是抽检重点。

重金属、有机污染物、农药残留等指标跟发霉没有关系，因此出厂合格的大米必然检测合格。

发霉大米虽然有可能真菌毒素含量上升，但如果污染的真菌并不产毒素，也就没有问题。

因此这么来看，检测指标合格并不意外。

（关于黄曲霉，文末有链接）

如果说这次检测有什么不妥的话，我觉得应该在备注栏里明确指出大米发霉、有异味的事实。

同时，在产品的总体评价上，一定要加一个“不合格”！

【霉变大米会吃出病吗？】

根据以往的经验，类似食品有质量问题、卫生问题，多半就是胃肠道症状。发病急、病程短，没有后遗症。

虽然霉变食品不能吃，但也未必吃出病来，毕竟检测的重点指标都没问题。

如果组织体检，会检测出心肌酶高、转氨酶高、腹腔淋巴结等问题。但，这种体检其实什么都说明不了，因为影响这些指标的因素太多了！

如上呼吸道感染、气管炎、肺炎、细菌、病毒、支原体感染、药物因素等。

【家庭购买储存大米的建议】

1、购买大米要走正规渠道，不要贪便宜。散装大米注意看米的颜色是否均一，如果有明显发黄的米粒，有可能掺入陈化粮。购物留好凭证，以备维权之需。

2、大米不要一次买太多，够1-2个月吃的就足够了。要储存在阴凉避光的地方，避免放在阳台这种温差特别大的地方。

3、大米打开包装后，要及时用密封夹封口或移入密闭的储存容器，防虫、防潮。打开包装后出现长霉、生虫，企业是没有责任的。

4、如果大米已经出现霉变或异味，请不要食用。

关于黄曲霉，可以看你知道的“黄曲霉常识”，几乎都是错的！拿去考考你的朋友吧！

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