大米作为主食，我们几乎天天都要吃。所以我们对于大米的需求量还是很大的，需要经常去购买。像妈妈那一辈的人，买散装的大米会比较多，可能买习惯了。但是买散装大米的时候，要比买袋装大米更加小心谨慎才可以，因为很容易一不小心买到陈米，不新鲜也不香。

那么我们应该如何避免买到陈米呢？其实新米和陈米的区别还是很大的，我们可以通过观察外形、颜色、硬度等方面来进行判断。不知道大家平常有没有观察到，大米腹中心会有一个白色小斑点，你知道它有什么作用吗？其实可别忽视它，通过这一迹象，可以辨别出大米是否是优质大米！那今天我就来教大家这招通过看大米中间的白斑，辨别新米和陈米的方法，让你以后再也不花冤枉钱！

是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。腹白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质和商品流通，影响其加工品质。米粒腹白区乃是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。

造成有腹白粒的原因较多，有以下几种：1、品种问题。2、是成熟度不够，水分较大，淀粉排列疏松造成的。腹白是在生长过程中形成的，稻谷在成熟时因气候不良，温度低，降雨较多，养分没有充分充实即进入成熟期，致使淀粉粒的排列疏松，护颈较多而缺乏蛋白质。

第一：看色泽，看大米是不是有个小白点，有的话代表是新米,这个小白点越大，凹陷越小，就代表大米越有营养；如果你的大米所有白点的位置是一样的，还有些凹陷的话,那是大米胚芽掉落后留下的痕迹。新米色泽洁白晶莹，陈米和劣质米颜色泛黄，有黑斑点！

第二：看硬度，大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

第三：看腹白，大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。

第四：闻一闻，取少量大米嘴对着大米哈热气，双手揉搓大米闻一闻气味，看看是不是有一股发霉的味道！

学会以上这4招，你就可以轻松区分新米和陈米了，保证你买到的大米都是绝对优质的好大米！