话说前些日子，我给姑姑买的蜂蜜结了晶，以至于她每一次见我都说我买的蜂蜜是白糖，尽管我已经说了无数遍了，但她仍然固执地认为是白糖。相信许多消费者和生产者对此也莫衷一是，那我今天就来说一说蜂蜜结晶这个"事实"。

首先，蜂蜜为什么会结晶？

天然蜂蜜是一种营养丰富的滋补品，其成分复杂，其中葡萄糖和果糖占了整个蜂蜜的65%--80%。

蜂蜜之所以结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。但是，也不是所有的蜂蜜都会结晶，当花蜜中的葡萄糖占比比果糖多的时候，该花蜜酿造而成的蜂蜜就容易结晶，反之，则不易结晶。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，天然成熟的蜂蜜在温度低于13℃就很容易结晶，简单的讲，结晶的物质就是分离出来的葡萄糖晶体。

除了蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖含量时蜂蜜不易结晶，还有三种情况蜂蜜也不易结晶：

首先当然是我们常说的水蜜，1~3天为一个周期取到的蜜，酿制时间缩短了一半，口感略淡，浓度低，水分含量高，不饱和的糖溶液，那它咋个会结晶呢。

再者就是假蜜，掺入白糖或麦芽糖浆制成，色泽与真蜜相似，常见的麦芽糖是没有结晶的，不具有天然葡萄糖特性，也不结晶。反过来想一想，生产者已经可以生产出蜂蜜的时候，再加入白糖图什么？图工序复杂一些还是图成本高？更何况普遍的消费者对蜂蜜结晶现象，还没有一个正确的认识，加入白糖制造结晶状态反而影响销售，认为会造假。

最后就是浓缩蜜，企业在加工过程中通过一些高温、高压、过滤等手段，尽可能破坏了葡萄糖结晶核，蜂蜜也不容易结晶了。

那么，蜂蜜在蜂群中会结晶吗？

蜂蜜在蜂群中一般不易结晶，因为蜜蜂会将蜂群中的温度维持在34.4—34.8℃，这样蜂群才能健康地生殖发育，前面说到，蜂蜜在温度低于13℃才容易结晶，除非在冬季天气寒冷的时候，蜂群群势不足以护住整个巢脾，才会发生蜂蜜在蜂群中结晶的现象。

我们再来说一说，企业会如何处理结晶的蜂蜜？

企业将蜂蜜收集回仓库，为了防止因为高温发酵而变质，往往会储存在冷库中，这样就更加促进了蜂蜜的结晶，如果蜂蜜发生了结晶，其实是不利于企业生产的，在加工之前，现在采用最常见、最节约成本的方法就是水浴加热，建造一个大水池，将结晶的蜂蜜放入温水中，一定时间后结晶颗粒便可溶解。

最后，读者最关心的问题，结晶蜂蜜会不会影响蜂蜜质量？

蜂蜜结晶是一个物理过程，本质上没有改变蜂蜜中的任何营养成分，所以结晶的蜂蜜不会影响蜂蜜的质量。

东北产出一种蜂蜜，椴树蜜，是结晶最好的一种蜜，结晶细腻的雪白色的，在当地，消费者就很乐意为其买单，反倒有些消费者觉得不结晶的蜂蜜是假蜜。

如果你对蜂蜜结晶还有什么疑问或者看法，可以在文章下面留言哦，我们评论区见！

文章来源：蜂博士APP