我们都知道，好的黑枸杞，一泡水，五秒拉丝，但也看到过同一种枸杞泡水，会泡出不同的颜色，这是为什么？

原来，黑枸杞会因为泡水的水性酸碱度不同、水的温度不同而颜色发生改变。

如果把它泡在弱酸性的水里，比如说自来水中冲泡，它是蓝色的，如果在矿物质的水里面，偏咸的矿物质的水里面冲泡，会成紫色，当然，如果量多的时候它浓度非常高，可能还会成黑色，黑枸杞如果在热水中，它就会偏紫，在凉水中泡会偏蓝色，这是由于它里面的这个花青素在水中溶解所产生的现象。

所以，我们建议在喝黑枸杞的时候，为了不影响他这个花青素的吸收，最好是在60度左右的水中浸泡，如果水的温度过高，会影响这种活性物质的释放，而温度太低，黑枸杞的这种多糖的成分，不易释出，会影响口感，也就是说，我们在适合的这个水温下去泡黑枸杞，我们能感觉到那种淡淡的果香味，它的营养价值也是最高的。