米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，具有独特的风味及较高的营养保健功能，不仅营养美味，做起来还简单易学，是一款家常面食。

第一次在外地游玩时尝到米发糕的味道，就已经深深的吸引到我了！它松软、香甜，还有着Q弹的口感，不管是热吃还是凉吃都很美味。可惜我自己制作了几次都没有外面的成品好看，虽然口感也不错，但开口不好，颜值不够自然是不能让我满意的。于是我仔细研究了很多人不同的配方，发现这其中存在的差距还挺大的。光研究是没有用的，只有自己亲手实践才能验证出一个配方是不是正确，正好我家又新添置了一台电蒸箱，透明的蒸格可以帮助我看到发糕在蒸汽中的变化，于是就有了今天早餐的蔓越莓米发糕。

外面卖的大米发糕，为了节省时间以及保证每个米发糕都能裂嘴笑开花，基本上都是使用了泡打粉的，虽然我并不排斥泡打粉，但我更喜欢用酵母来发酵制作发糕，毕竟是孩子爱吃的食物，而且还是会经常吃的，酵母发酵会更好一些。除了用酵母发酵外，为了丰富口感，我还加了一点酒酿，味道更好哦，如若不信，试试就知道啦！

这款米发糕早上一晒图就引来很多小伙伴的点赞，而且我家两个孩子也超级给力，一边吃一边夸妈妈做得好！给了我足足的成就感。这不，一上午都没带二宝下楼玩，就开始导图片码文字整理食谱，就是想让大家快点看到这款发糕的制作过程。我采用的是冷藏发酵法，喜欢米发糕的小伙伴准备好食材，今天晚上就可以动手制作了，明天早餐就能吃到香甜柔软Q弹的大米发糕了。多妈总结的小经验也都一起分享在文内，希望可以帮助小伙伴少走弯路，做出完美的开花米发糕，快来看看多妈是怎么做的吧！

【原料】：酒酿167g、粘米粉290g、高筋面粉60g、清水250g、白砂糖70g、耐高糖酵母粉5g、蔓越莓干60g；

【容器】：直径6cm的中号耐高温纸杯12个；

【使用工具】：臻米电蒸箱或家用蒸锅

【食谱制作过程】：

1、准备制作米发糕的原料，粘米粉是大米磨来的粉末，超市或网上也都很方便购买；需要用到糖，所以酵母粉要用耐高糖的酵母粉，而且用量要稍微多一点，我这里放了5g；因为蔓越莓干是第二天早上才放的，所以这里没有出现。

2、先来处理一下酒酿，也就是超市里常见的米酒，把它倒进便携料理机里，启动搅拌10秒左右就成细腻的流动状了；

3、取一个容器，稍微大一点，把搅打后的酒酿、清水、白砂糖放进去，搅拌至白糖融化，再倒进面粉和粘米粉，最后放进耐高糖酵母粉；

4、用蛋抽或者筷子把小盆里的食材搅拌均匀，细腻无干粉的状态；

5、搅拌好的米糊是略浓稠但可以流动，拎起蛋抽可以顺滑无间断的落下来，滴落后的痕迹约10秒后才会消失；在盆口处包上一层保鲜膜或者盖一个盖子，发酵至两倍大，如果室温发酵的话最多也就两个小时；我是前一天晚上做的，准备第二天早上蒸，所以就把小盆放进了冰箱进行冷藏发酵；

6、前一天晚上10点30分放进冰箱的，早上6点取出来的，米糊已经发酵好了，能够明显看到休积膨胀，高度增加，表面会有些发酵产生的气孔；

7、把准备好的蔓越梅干放到案板上切碎，留出一点做装饰，其它的都放到盆里，和发酵好的米糊拌均匀，我这里用的蔓越莓干是半糖蔓越莓干，甜度相对少一点；

8、用蛋抽或者筷子把发酵好的米糊和蔓越莓干搅拌均匀，搅拌的过程中，发酵产生的气泡会消失，所以高度会降下去，又变成细腻顺滑的你米糊，但此时再拎起蛋抽，花纹消失的速度就会比发酵前慢很多了，多搅拌一会儿，把米糊里的气泡全部排出；

9、搅拌好的米糊倒进准备好的耐高温纸杯里，约8分满就可以了，这个纸杯口径是6cm，我刚好倒了12个，倒好米糊后可以拿着纸杯轻轻震几下，让表面平滑；

10、再把之前预留的蔓越莓碎撒在米糊表面；

11、臻米电蒸箱里加上清水，因为用的是电蒸箱，所以水要求用过滤后的净水，如果是用蒸锅，普通自来水就可以了；

12、双层蒸架摆放好装了米糊的纸杯，安装好以后通电，旋转时间钮，蒸25分钟；注意，纸杯装好米糊后就可以放到蒸格里摆好，进行蒸制，不需要二次发酵，蒸的过程中自然就会发酵爆开花；

13、电蒸箱的特点是上汽快，也就十秒钟，蒸格里就充满了蒸汽，相当于蒸锅的开水上锅；所以如果换成普通家用蒸锅来制作这款发糕，就要把锅里的水先烧开，再把纸杯放到蒸架上去蒸；

14、在蒸的过程中，可以随时通过透明的蒸格看到蒸箱里发糕的变化，当我看到两层米发糕都开了花了，很是开心。因为蒸米发糕要求蒸汽要足才能让发糕开花，双层蒸的时候容易产生蒸汽不足，导致一层开花一层不开花，而这里两层都同时开了花，说明蒸箱里的蒸汽是十分充足的；

15、为了保险起见，我蒸了25分钟，蒸好以后不着急打开，等3分钟左右再打开哦，这样发糕不会急热遇急冷，就能避免回缩了；蒸制发糕使用的模具大小不同，蒸制的时间也需要进行调整，比这个大就要多蒸会儿，比这个小可以相应缩短一点时间；

蒸好的蔓越莓米发糕打开一看，两层都是咧嘴笑的，而且没有回缩，看着还是很不错吧！而且两层开花都很均匀，说明这个用量和蒸汽量也都是刚好的。蒸好的蔓越莓米发糕又香又甜还Q弹，热着吃好吃，放凉了也不错，发酵食品，只要保存得当，完全不用担心会变硬哦！以后带娃出去玩，需要带食物的，又多了一个好选择。

▲粘米粉是用大米磨制出来的粉末，可以买现成的粘米粉，也可以用大米用清水浸泡后再放到破壁料理机打磨成米浆，代替此配方里的清水和粘米粉，但新手还是建议先按照此食谱的配方和过程来练手；

▲本食谱里用来蒸发糕的纸杯是直径6cm的，可以耐高温，直身，有一定的深度，有助于米糊在高温蒸制过程爆发开花，如果是过浅或者底小口大的容器蒸出来开花效果可能会差一点；另外容器的大小影响着蒸制的时间，如果换成其它容器来装米糊，记得调整蒸制的时间哦；

▲如果想要纯白的米发糕，可以把蔓越莓干的用量去掉，其它的过程是一样的，蒸出来看米发糕洁白细腻很是极漂亮，蒸好以后撒上几粒黑芝麻装饰也不错；

▲蒸米发糕的工具，本食谱里用的是臻米电蒸箱，也是现在的网红款电蒸箱，可立体收纳不占地方。可换成普通家用蒸锅或其它电蒸锅，蒸之前需要先把水加足烧开，再把装了米糊的纸杯容器放进蒸屉里，大火蒸制。需要注意的是，因为普通家用蒸锅中途不能加水，所以要求一次加足水。我食谱里用的这种臻米电蒸箱水箱在外面，中途随时都可以加水，不受影响；

▲蒸好的米糕不要着急取出来，蒸制时间结束后先焖两、三分钟，使蒸箱里的温度缓慢降下来，再打开蒸箱，避免发糕温度降的太快导致回缩；如果是蒸锅蒸制，也是一样的；

▲蒸好的米发糕如果一次吃不完，放凉后装袋密封起来可以帮助保温，随时都可以取出食用，不用加热，凉着吃也是软软的，口感Q弹，当个小点心也是很好的。

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