经过反复的锤打，一把纯手工菜刀基本成形，周光兴给刀开刀刃抛光

封面新闻记者 杜江茜 摄影 雷远东

周光兴胸前有道疤，那是烫伤后长出的新肉，如同拇指大小的毛毛虫，突兀的横亘着。常年劳动下，他的双手指节突出，指缝和掌心的纹路深深渍进黑色油泥。

做了36年铁匠，周光兴早就回忆不起胸前扎眼的疤痕是何时留下，毕竟，在他的双臂、脖子、胸前，大大小小的烫疤随处可见，有的甚至已经连成一片。

“打了大半辈子的铁，这太正常了。”17岁那年，周光兴跟着父亲开始学习打刀，19岁进入镇上的铁器厂，工厂倒闭后，他辗转多地，最终在成都市天府新区太平镇开起刀具厂。

眼看它闹热，又眼看它凋敝。曾经，打铁还是门吃香的手艺活，仅太平镇就有十几家铁匠铺，天还没亮，镇上就响起叮叮当当的打铁声。如今，繁华的生活中，已经难以安放一炉烧得红通通的熔炉。

闲暇时，周光兴会在自家铺子前点根烟，发发呆，他觉得自己这辈子就跟铁匠这行当一样，年幼时努力跋涉，壮年时到达顶峰，而后逐渐没落。他希望能有越来越多的人关注到这门手艺，至少不要逐渐被时间碾压殆尽。

不过最近，他觉得这个目标有点盼头了。经过20天的公示后，太平镇“周家刀”被纳入天府新区区级非物质文化遗产名录的事情，已基本敲定。在当地政府的推动下，“周家刀”生产传承基地将在太平镇小堰村投入使用，“我会一直打下去，这就是我的一口气。”

孤独

“这年头还有人在打刀？”

背靠龙泉山脉，天府新区太平镇是个传统农耕经济小镇。从成都市区出发向东，仅仅1个小时车程，眼前的景致就从喧闹都市变为乡村小景。

周家刀藏在小镇路边，门口招牌并不显眼，沿墙放置的三层铁架上，摆放着各种刀具，切片刀、斩骨刀、水果刀……再往里走，不大的院子里几乎没什么人走动，叮叮当当的声音从近处传来。“快进来。”三个满脸胡黑的人咧嘴一笑招呼着，映着橙黄火光，他们的白牙和黑眼珠在闪光，眼睛特别亮。

铁匠周光兴和徒弟们正在打刀。

走进炼铁房，时间瞬间穿梭回上个世纪。一个铁制的鼓形风箱，一炉烧得红通通的火，墙壁到房顶被熏得黑黢黢，地上随处散落着钢铁和石块，烟灰、木屑相互覆盖，不远处角落里，一些被淘汰的炼铁物什已结上蜘蛛网。墙壁上用粉笔写满电话号码和名字，都是简单的姓氏，“张”、“王”、“李”，这是周光兴的顾客。

周光兴在打夹钢刀，一个徒弟用手拉得风箱呼啦啦地响，周光兴将烧得通红的铁从炉子里夹出，另一个徒弟将12斤的大锤举过头顶再重重砸下，瞬间火花四溅。

“等下要在铁中夹钢。”在铁块中间砸出一条缝隙，周光兴和徒弟配合默契，将已经被折叠锻打多次的钢放入，形成钢铁复合块，新的捶打重新开始。

千锤百炼，这样一把菜刀，从最初选择材料到最后锻打成形，需要百余道程序。周光兴很自豪，他自信自己打出的每把菜刀，使用寿命都在20年以上，甚至可以到30年。

“吱啦”一声，将钢铁复合块伸进冷水里，冒出白烟，锻打还在继续。“叮叮当当，叮叮当当，”在这样的声音里干了快40年，周光兴的耳朵有点受影响，儿子周浩每次给父亲打电话都在“吼”，“他不大用得转手机，现在用的还是老人机，因为铃声响。”

好钢用在刀刃上，嵌入铁的钢，在一次次的锻打锤炼后，会形成刀刃，夹钢刀易磨、耐用，如果完全手工锻打，周光兴和徒弟一起，一天最多可以做出七八把，更多时候，他们都用空气锤进行这项程序，但是效率也远不及机械化流水线的生产。

“现在的人都很少见到铁匠铺子了。”周光兴的妻子叶秀华笑容爽朗，曾有不少偶入游客，见到这种略显古老的炼铁环境，都在惊呼，“这年头还有人在打刀？”

“打，怎么不打！有人就要做饭，做饭就需要这样一把菜刀。”叶秀华总是这样熟稔回答。

往事

曾经的“刀客”江湖

周光兴在他的工作间打菜刀

和叶秀华回答的一样，周光兴打了大半辈子的刀，多数是菜刀。他捶打出的刀，没有武侠小说中，那些刀客心惊魂飞的狂傲杀气，而是脉脉生活里，一餐一饭的温情烟火。

周光兴的爷爷是铁匠，除了手工打刀外，在那个战火年代，还要锻造一些民兵武器。从17岁那年周光兴跟着父亲周廷学习打刀开始，他举起的铁锤就再也没有放下过。至此，周家三代铁匠人。

19岁，周光兴进入太平镇铁器厂，正是厂里红火的时候，这边车间里工人还在叮叮当当的忙碌，那边供销社的车就停在厂外等着运货。每个月发两双工作手套，准时发工资，那时周光兴，做梦都想着怎么把刀打得更好，对他来说，这不仅仅是工作，还带给他莫大的光荣和自豪。“厂里发肥皂，我一路在手上甩着回家，生怕别人不知道我工作很好。”

到了90年代后期，铁器厂在市场经济和机器打铁的冲击下，逐渐式微，最后倒闭。周光兴舍不得这门手艺，辗转之下，他将铁匠铺开到太平镇。

老手艺人都有自己的骄傲，彼时太平镇，林立着大大小小十多家铁匠铺，每天天没亮，镇上就响起一片打铁声。一到赶集日，不算宽的街道上总会摆满各式刀具农具。如何在“刀客”江湖立足？周光兴觉得自己拼的就是质量，负责摆摊的叶秀华，能有底气扯着嗓子在集市上喊“周家刀包修，若有缺口不收钱”，后来又叫出“一钢二火三匠人”。

“绝对的好钢，最合适的火，还有用心的打刀人。”叶秀华记得，每天早上6点等她到赶场的地方时，摊位前早就排起长队，老乡们都等着买周家刀。

有人的地方就有江湖，被周家刀搅动起的一池春水，绝不仅仅在太平镇。2011年，成都人民中路，“楚家刀”老板楚华悬赏摆擂，要与各路菜刀 PK，在成都“菜刀界”掀起一场江湖传奇。周光兴知道后，直接质疑楚家刀“作假”，并通过徒弟在网络隔空喊话，要与楚家刀一决高下。

“最后没比起来，楚家刀不接招。”回忆这一段，周光兴还是有点遗憾，“真应该比一下，同行不存在生嫉，相互切磋切磋嘛。”

师徒

“总相信困难都是暂时的”

尽管这场“刀客”江湖的对决激起关注甚多，但仍未能阻挡打铁手艺的式微。从2000年开始，太平镇的铁匠逐渐关门转行，整个成都的铁匠铺也在慢慢减少。周光兴也有点心焦，因为徒弟越来越少。

提只公鸡，拜个师傅，周光兴徒弟最多时，有十多个。受不了苦的，离开了，觉得没前途的，也走了，最终来来去去几十个，长留在身边的，只剩下5个徒弟。

今年42岁的文德勇跟着周光兴打了22年的铁，从一个愣青头到成家为人父，他清楚记得，自己只比大师兄宋老四晚拜师一天，结果就做了一辈子的二师兄。十几年来，这几个师兄弟和师傅一起，几乎每天都忙碌在打铁铺，从天蒙蒙亮的四五点，干到晚上七八点。因为都不爱说话，很多时候，整个铁铺除了叮当的打铁声，只剩下一片静谧。

“师傅会骂我们，特别是做不好时。”尽管年纪相差不大，但文德勇对周光兴始终心存敬畏。这个没读过多少书的铁匠始终记得，周光兴曾经委托别的铺子帮着打了一批刀具，但就算自己亲自守着完成，可最后效果还是不行。“一百多把刀，都存在一些制作上的问题。”顿了顿，文德勇叹道，“师傅气得心口痛，但绝对不能卖次品，最后他自己担下损失。”

2013年，周光兴研究出5铬钢菜刀，在还原菜刀前面切菜后面宰骨的功能分区外，还确保使用寿命更长，不过因为比市面售价更高，销售惨淡，堆了4000多把没卖出去。

“总是相信困难都是暂时的。”周光兴的想法很朴实，一时卖不出去就慢慢卖，好东西不怕没市场。

渐渐地，周家刀走出了太平镇。有顾客在买了一把刀后，将家里的所有刀都换成了周家出品，还有一位新西兰的游客，带着图纸慕名而来，委托周光兴打出一模一样的刀，乘兴而归。

去年，周家刀线上线下销量接近8万把。周光兴很高兴，他总是忍不住想，那些印着他名字的各种刀具，进入千家万户，参与着家家户户那些琐碎温暖的日常生活。

新生

“打刀就是我的一口气”

通红的菜刀上烙上了“周家刀”

2007年前后，周光兴的儿子周浩无意间发现，家里一些老刀具，在被磨后会出现类似云样的花纹，煞是好看。家中的老人周廷断定，这是古时的手艺，“我们就想做出来。”

多方查阅后，周光兴父子发现，这是需要反复锻打的千层钢，在国外被称作大马士革钢。

“如何还原出这些花纹？就从反复锻打开始。”周光兴开始尝试，最开始的确出现了纹路，但都是直的，那就再重新筛选材料，一点点改变捶打的落点、力度以及折叠方式。每次有了新发现，周光兴就在墙上做下记号。

2015年，他们终于掌握这种传统技法。而申请非物质文化遗产的努力，也一直在进行中。今年，他们的坚持得到回报。眼下，将周家刀纳入天府新区区级非物质文化遗产名录的工作已基本完成。如今，镇上的人都笑称周光兴为太平镇“刀王”，周光兴笑笑，“就是个打铁匠。”

刀具冰冷，可人心温暖。周光兴珍惜自己的手艺，他记得，柏河镇一位80多岁的老人，拉着儿子媳妇的手，指着周家刀说，“他们家刀好，我哪怕不在了，你们也要认准就买他们家的刀。”镇上不少孩子，都是吃着用周家刀切的菜长大，那些蹦蹦跳跳从铺子前经过的身影，最终成长然后离开，去了更广阔的世界。还有隔壁镇上的盲人，30多年前，周家人恻隐之心送他一把削竹片的刀，却让他自食其力并感恩至今。“打刀就是我的一口气，我会打到打不动了为止。”

如今，周光兴偶尔会去曾经的铁器厂逛逛，他只是想抓住哪怕一线希望，去延长打铁这门手艺的寿命。