很多人蒸包子，感觉面也发的很好，但就是蒸出来像石头一样硬，超级难吃，很生气，明明自己发的很柔软，为啥蒸出来那么实在呢！其实蒸包子看起来简单，但是其中还是有许多诀窍的，只要一个步骤没做对，后面就蒸不出来好吃的包子，我第一、二次都没蒸成功，特别实在不蓬松。

今天我要教大家一个豆沙包的做法，当然你们看到我这个包子的外形好像是比较实在的是不是？这个是因为我面揉的太硬了，我当时感觉特别硬，差点准备放弃的，但后来我还是坚持给蒸出来了，没想到特别的柔软好吃啊，可以看这张动图，捏了会迅速回弹回来，说明是真的蓬松柔软的，所以不用担心面柔的太硬了，只要方法对了，一样可以蒸出柔软的包子。

第一、 酵母和面粉的比例是很多人弄不准的，因为这第一步弄错，后面怎么也蒸出来蓬松的包子，我们在发面时酵母是最最重要的，量一定要放足够，不然就会很硬，一般500g面粉放5g，300g面粉放3g，但是天气冷的情况下，我会多放一点点酵母，可以帮助发酵。我做的差不多是400g面粉，我会放5g-6g酵母，这样一定会蓬松的。

第二、 揉面的技巧，关键第二点，一定要揉时间长一些，时间短了也不会蓬松，至少是揉10分钟才足够，要摸上去感觉特别的光滑经腻才可以。

第三、 就是二次酵了，当我们第一次发酵好以后拿出来不要擀，直接包好豆沙，然后再放在温暖处二次醒发，这个时间最短也要15分钟，这个二次发酵才是保证包子是否能够蒸成功的最关键步骤，我二次醒发了大概又用了20分钟吧，才上锅蒸，就非常的成功了。

食材：

高筋面粉……400g

鸡蛋……1个

白糖……3勺

酵母……5g

牛奶……100ml

① 这一次我是秤重了的，看下图，高筋面粉429克，这个就算是400g，有袋子的重要。

② 酵母5g，我上秤发现显示6g，不管了，以5g来计算。

③ 将面粉和酵母同时放倒大碗里，我没有提前化开酵母，忘记了，后来发现这样也可以的。

④ 加入3大勺白糖。

⑤ 先把碗秤一下，碗的重要是187g，倒入牛奶后是287g，所以牛奶的量是100g。

⑥ 打入1个鸡蛋。

⑦ 倒入牛奶搅拌成边搅拌。

⑧ 搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。首先这个面团用100g牛奶揉出来的比较硬，应该是加2个鸡蛋用100g牛奶搅拌正好；1个鸡蛋，150g牛奶搅拌正好。这里大家自行掌握。揉面我强调了，要多揉，揉至少10分钟才够光滑。

⑨ 揉好的面团用保鲜膜包起来发酵，我发现这样发酵的更快哦。可能是保鲜膜密封性更好的原因，加速发酵的速度。

⑩ 发酵后，你看我这个都撑破保鲜膜了，发的非常好。

⑪ 取出不要揉面，直接用手稍微整理成长条状。

⑫ 然后切成小块。

⑬ 用手捏薄，包住豆沙馅然后在手里团成特别光滑的小圆球。

⑭ 放到盘子里，再用保鲜膜盖住，密封紧实，二次醒发20分钟。

⑮ 醒发好后，蒸屉里放上油纸，放上包子。

⑯ 锅中水烧开，醒发后的包子开水下锅蒸，如果还没有醒发好的包子，可以冷水下锅，延长二次醒发时间。用大火蒸15分钟。

⑰ 蒸的过程，我能隔着盖子看到包子明显的变大了，心里窃喜肯定成功。蒸好后不要立马打开，在焖5分钟取出，揭开盖子时一定要轻轻的，不要让上面的水汽滴到包子上，引起塌陷。

看我这个包子虽然面团不是太光滑，那是因为我面揉的硬的缘故，但是真的是蓬松柔软的，超级好吃，我让儿子打开一个，特意拍了一个视频，真的是很柔软。端出锅我就只吃到一个，两个孩子一下子就抢光了，说非常好吃。所以我今天打算再做一次咸味的包子。