近年来，崇尚素食主义的人群越来越多,吃素风正流行,社会上的素食餐厅也随之增加,在尝试吃素的人有些总会表示没力气,也有的吃久了反而得病,到底素食对健康是否有影响呢?

在营养均衡的前提下,素食理论上对人体有一定的好处,包括体重管理,降低血脂血糖、预防慢性病等等。这主要是因为素食通过食用各种蔬菜水果、杂豆类、谷蔬类可以获得丰富的维生素和矿物质,而且膳食纤维摄入量也明显更高。各种植物性食物中还含有低聚糖、抗氧化物质等等,都是素食避免或限制肉类,食盐有利于减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。

但是毕竟素食放弃了肉类这一食物来源,所以它们往往容易缺乏蛋白质,N3多不饱和脂肪酸,铁锌和维生素B12,表现在日常生活里就是肌肉减少,力量不足,常常容易疲惫,头晕,甚至反应迟钝,抵抗力会比较差,皮肤头发都干枯,缺乏光泽,处于特殊生理阶段,如婴幼儿、儿童、青少年、孕妇等,都需要补充充足的营养来保障生长发育和孕育下一代,所以并不适合素食。

而贫血的病人也不适合吃素食,因为吃素更容易引起营养素缺乏,导致病情加重因为种种营养素的缺乏,所以相较纯素食,目前专业营养师更推荐的是弹性素食,即以植物性食物为主,同时包含规律蛋奶摄入,偶尔吃肉。

接下来仔细讲讲该怎么搭配,首先应以谷物为主,适量增加全谷物有些人为了减肥而选择素食,还经常问素食能不能吃主食,因为主食是蛋白质的一大来源,所以这个是肯定不能抛弃的。

主食我们可以选择蛋白质、维生素B含量更高的全谷物,适当多吃杂粮饭，其次增加大豆及其制品的摄入。豆类是植物性食物中蛋白质的主要来源,富含不饱和脂肪酸,B族维生素建议每天50~80克。再者蔬果种类应多样,适当多吃点海藻和菌菇,深色蔬菜和菌藻类中含有一定的铁,而蔬果中的维生素C有利于铁的吸收,蔬菜尽量更高的全谷,适当多吃杂粮饭，蔬菜应该做熟吃,能焯水的先焯水,这样可以去掉其中的草酸,也有利于铁的吸收,对预防缺碘性贫血有一定的帮助。此外补充适量的坚果,不仅富含蛋白质和膳食纤维,还是素食饮食中不饱和脂肪酸的重要来源。

《中国居民膳食指南》建议,纯素食人群每天是20~30克坚果,换成现在常见的每日坚果,也就是一包的分量。而且要注意的是,这里指的是没有水果干的纯坚果,就是说也是模式之外,素食还需要注意运动,建议在弹性素食的情况下,每周5天进行30分钟中等强度的运动。