砧板保养通常分为清洗、打磨、上油三个步骤，根据使用频率不同调整保养时间，一般3-4周进行一次保养。

保养前 vs 保养后

卫生。不仅频繁地使用菜刀会使菜板表面留下痕迹，木材的表面本身就布满孔隙，长时间不进行清洁保养，表面会集聚大量的污垢与细菌。

稳定。多孔的结构使得菜板极易吸水脱水，根据使用环境的不同，极易造成菜板的开裂与卷曲。

美观。通过简单的保养，实木菜板的纹理、颜色、光泽全部都能焕然一新。

我们在淘宝搜砧板的各类产品时，常常能在其宣传材料中看到盐水浸泡的关键词，有些声称自己的产品出厂就进过盐水浸泡，有些则放在了对消费者的使用建议中，难道泡盐水也成了砧板保养不可少的一环？

盐水浸泡算是厨子们一代代流传下来的老方子。木料之中的蚬木、铁木等硬木的树墩，在北方干燥的环境中，极易因干燥而发生开裂，因此需要缠上铁丝或敲上钉子防裂开，然后整个浸入盐水之中长时间浸泡，晾干后可经久不裂。不过这以方法也仅适用于铁木等贼硬的木料（而这类菜板我们并不推荐），因此这一护理方法的适用性并不广。类似于中国古代发明，这类生活经验总结性质的\"小窍门\"原理常常并不为人所知，但是管它呢，好用就行了呗。

用肥皂与清水清洗菜板，仔细擦洗掉菜板缝隙内的食物残留后，用大量清水冲洗干净。洗完后立刻用毛巾擦干，并置于通风处继续风干。如果菜板用久了有些异味，可以在菜板上淋一些柠檬汁或白醋汁擦洗。

千万不要：

把菜板丢到洗碗机里。洗碗机“高湿，70度高温，大量洗涤剂”的洗涤环境对于实木菜板绝对是毁灭，三五次下来就离报废不远了。只有塑料板、玻璃板和一些合成材料板可以放心丢进去。

把菜板立在蓄水的水槽中慢慢擦洗。实木板会大量吸收水分开裂变形

用漂白剂清洗。会使木材不可逆的变色，并因过度干燥造成内裂。

平放着晾干。一面晾干而一面仍然潮湿，会造成木板翘曲。

有一定使用时间的菜板或多或少都会有密密麻麻的菜刀痕迹，尤其对于习惯砍剁肉馅与葱姜蒜末的中国家庭而言，菜板就更是伤痕累累了。因此，对于清洗完成后的菜板，第一步要做的就是砂纸打磨。

砂纸的目数不必太高，可以从120目开始慢慢加，上到180目左右就基本搞定。有人可能认为砂纸越细对菜板的保养修复效果更好，这倒不见得，砂纸目数上到220目以上就基本对菜板外观没什么改善了，完全没有必要。

上油无疑是菜板保养中的最为重要的一环，日常使用中感觉菜板有些干燥，木屑越来越多，就说明菜板该上油保养了。另外，新剁手的菜板同样需要上油。上油时不要客气，将膏体或油大大方方挤上去，用毛巾或棕毛刷仔细刷开（尽量别用手），涂抹均匀，强迫症侧面和背面也可以涂一圈。涂抹一圈完毕后就可以放在阴凉通风的地方晾着啦，晾的时间尽可能长一点，让油尽量浸到菜板的内部，少则几小时，多则一整天都是没问题的。

需要注意的是，不论花生油、菜籽油、调和油……家里面的各色食用油统统不可以。食用油存放时间长会产生酸败（Rancid）现象，渐渐散发出难闻的哈喇子味而变质不可用，用来护理菜板反而会弄巧成拙。

不过由于中国传统饮食文化对厨房环境的漠视，厨子们手里的工具除了刀之外基本都得不到太多的重视，因此国内市场中尚未出现专门做砧板护理油的厂家，专业的砧板护理油产品仍然需要自行海淘。专业做砧板的厂商如John Boos等都有专门的护理油产品线，一瓶10刀左右的护理油（355ml）还是非常划算耐用的（John Boos MYSB Mystery Butcher Block Oil）。

这类矿物油一般都会标明食品级（Food grade mineral oil），可以放心使用请点击此处

参考资料：

Flexner B. Understanding Wood Finishing[J]. Library Journal, 2005.

How to Oil and Maintain a Cutting Board, https://www.cuttingboard.com/how-to-oil-and-maintain-a-cutting-board/.

How to Maintain a Wood Cutting Board. http://www.wikihow.com/Maintain-a-Wood-Cutting-Board

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