我喜欢吃剩菜剩饭正常吗(经常吃剩菜剩饭)

吃剩饭剩菜本来是传统习惯，自古以来各地都有，算不得离经叛道。正常情况下，除了填饱肚子，满足口福，也不会对身体产生什么不利影响。所以，出现反对吃剩菜剩饭的说法和做法，并没有历史原因和背景，是几十年前一场养生潮流造成的。

1980年代，大门初开，外面各种新思维、新观念和新的生活方式，一拥而入。此时的国人在结束了百年战乱后，已经享受了40来年的和平日子。猛然的大门打开，看到和听到的都是新东西，平静的生活被搅活，就像潭水里扔了巨石。人们在目不暇接的情况下，认为凡是外来的，都是先进的，要学习。这时候引发全民潮的是气功，随后是养生，猪油不能吃，菌茶要多喝等等，于是，开始怀疑吃了上万年的剩菜剩饭了。

从那时开始的反对吃剩菜剩饭，到如今又是40年，又是两代人的功夫。也就是说，反对吃剩菜剩饭，吃了之后会有各种不好的说法，包括民间说法和专家论证，已经延续两代人了。所以，按照生活常识推断，当今50岁以上的人还会吃这些，因为儿时吃过；40岁的人会有能吃的印象，从小父母提到过；30岁以后的人就认定剩菜剩饭不能吃了，因为90后、00后的父母们接受的教育和生活体验，都是这样了。他们在家教和学校教育、社会教育，得来的都是别吃剩菜剩饭。

好在我这些吃剩菜剩饭的人还活着，就有义务说说这个话题：剩菜剩饭可以吃，不要拒绝，有时候比新鲜饭还好吃。这里列举三个实例：

第一个，饭店打包。

经常去饭店吃饭的人，几乎都有过打包的体验。吃不完的好东西，大半盆羊肉、大半只烧鸡等等。都是自己人吃剩的，花钱买的，扔了可惜。那么，这些打包带回家的美食，就是剩菜剩饭，肯定不会扔了。

第二个，泡饭蛋炒饭。

我所走过的地方，只在浙江温州，见到泡饭用的是新鲜米饭做的。其他见到和听到的，所有炒饭、泡饭、汤饭，一律是剩饭做的。这里有个奇怪现象，在这漫长的40年里，无论多么反对吃剩菜剩饭的人，却照吃剩饭剩菜做的炒饭、泡饭。这就说明一个问题，吃剩菜剩饭的历史根基很深，早就是种文化现象了，根本不是什么卫生或健康问题。

第三个，腊肉、咸菜、豆腐乳。

不吃剩菜剩饭的理论根据之一，是食物放到一定时候会变质，而不仅仅是再次煮过的饭菜。前面说过，有史以来，吃剩菜剩饭就是人们生活的一部分，还是不可分割的部分。所以，不仅吃剩菜剩饭，有些时候还要故意的把饭菜剩了，专要吃它。这样的食物很多啊，米饭、面条、馒头等等。除了前面提到的泡饭、炒米，特别值得一提的，剩面条炒了比新煮的面条好吃，剩鱼汤放到第二天成了鱼冻，比鲜鱼好吃。

再说腊肉、臭豆腐、咸菜，都是实际意义上的剩菜，比鲜的好吃，起码有鲜货所没有的美味道。

事物都有两面性，有些饭菜剩了的确不能吃，吃了坏事。也列举三个实例：

第一个，变味的剩菜剩饭。

剩菜剩饭一般的放冰箱里，3-5天时间还行，超过了3天就要注意。如果变味了，长毛了，变色了，只要是发生变化，就不要吃了，锅里再热了也不要吃。

第二个，菌菇蔬菜类。

这类素菜营养不多，变质很快。当顿吃的时候，能加饭就勉强给吃完，真要吃不完最好别留着。特别是菌菇类，本身的成分适合细菌繁殖，别说煮熟了，生着就容易变质。社会上就不断流传水泡木耳事故，泡的时间长了，一泡几天再做了吃，就有很大的风险。再说了，蔬菜瓜果类，做了菜后也不能放，放放就变味不好吃了。

第三个，海鲜类。

这个不多说，吃海鲜，要的就是鲜，不鲜了还吃它干嘛呢？再说了，海鲜都是高蛋白，很容易变质腐坏。更何况大都比较贵，花恁多钱买的，做了又吃不完，又不能再放放，扔了多可惜啊。

不让吃剩菜剩饭的本意是好的，为了维护身体健康，严防“病从口入”。只是有个前提，这就是剩菜剩饭有问题，或者说已经变质了。那么，不让剩菜剩饭变质，保持本来品质，是完全可以再次加热了吃。家庭做饭、吃饭和存放食物，又属于生活常识性技巧，不需要专门教育和学习。像我们江淮地区的豫南，家家都有丰富的存放剩菜剩饭技巧，别看是极易滋生细菌的湿热气候，剩菜剩饭却放不坏。尤其是在没有冰箱的漫长岁月里，一罐炖汤肉能放到吃完还是好好的，几天不坏。

这里面反映个道理，食物坏不坏，看是怎么处理。如今我们知道了食物变质的原因，是细菌感染繁殖，致使剩菜剩饭变质，不能吃了，再吃就坏事。轻者坏肚子，重者肠炎痢疾都来了，再重就要挂急诊。前面提到的，大夏天的湿热气候，炖汤肉自然条件下放几天不坏。奥秘就在于不给细菌入侵的机会，使得肉汤的高蛋白富营养保持不变。还不采取专门手段或独门秘籍，正常的操作流程就能做到保鲜。

豫南炖肉汤，一般的一次炖一大罐子，要几次吃完。是这样的流程：炖好后，关火前舀出当顿吃的另锅处理。然后母罐关火，端到一边放置不再动它。下顿再把母罐小火烧开，舀出当顿吃的量，母罐依然放置不动。以此类推，直至吃完，不会有丝毫变质。由此看出，烧开的肉汤里，细菌不会存活，炖肉的汤表面都有一层油，冷了细菌也进不去。就这样，不给细菌机会，肉汤就不会变质。

那些不带汤的，或者汤掩不住的剩饭剩菜，放到通风处，也减少了细菌的感染机会。如今有了冰箱，存放就容易了，几乎所有剩菜剩饭都不会坏。至于素菜、菌菇类，海鲜类，其实放一晚也不会坏，只不过味道变差不好吃而已。