超市里的鳕鱼价格从几十到几百不等，它们有何区别？马上请出我们的老朋友中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青给辨别一下~

本期专家

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鳕鱼种类多

捕捞成本决定了价格高低

谭教授告诉我们：大西洋鳕鱼比银鳕鱼要便宜些。两者虽然都是鳕鱼，但由于捕捞成本不同，导致价格差别大。

1看身型区别鳕鱼

银鳕鱼：身型圆；

大西洋鳕鱼：身型不圆。

2小宝宝适合吃哪种鳕鱼？

中国营养学会建议：婴幼儿每天适宜摄入DHA 100毫克；孕妇及乳母每天适宜摄入DHA 200毫克；但EPA的摄入含量不高于DHA的摄入量。

DHA、EPA都属于多不饱和脂肪酸，其中DHA俗称“脑黄金”，促进儿童智力发育；而EPA可以辅助预防心血管疾病、脑卒中。

银鳕鱼的EPA＞DHA，而大西洋鳕鱼、黄线狭鳕鱼的EPA＜DHA。因此大西洋鳕鱼、黄线狭鳕鱼更适合给宝宝做辅食。

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海水鱼的营养价值

到底高不高？

海水鱼包括深海鱼、浅海鱼，其中深海鱼有金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、鳕鱼等，浅海鱼有多宝鱼、石斑鱼、黄鱼、带鱼等。

相比淡水鱼来说，海鱼的多不饱和脂肪酸、矿物质含量高，有辅助保护心脏、大脑的作用；而且海鱼含有8种必需氨基酸，数量均一平衡；又富含粗蛋白，占有15-22%，消化率高达97-99%，属于高蛋白低脂肪食物，营养丰富，多吃也不易发胖。

三文鱼的脂肪含量虽然稍高一些，但又含有多不饱和脂肪酸，也是比较好的。

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如何挑选冰鲜海鱼？

问：市场上很多海鱼都是冰鲜的，像带鱼、黄花鱼、海鲈鱼、鲳鱼、多宝鱼，但有时候我买回去，我爸就说我买得不好，说我买得不新鲜，吃着口感不好，那冰鲜海鱼到底该怎么挑选？

1冰鲜鱼、冷冻鱼，如何区别？

平时能买到的鱼大概可以分为三种：活鱼、冰鲜鱼、冰冻鱼。

采取加冰降温的方式，让鱼进入休眠状态，再通过冷储、冷运来保鲜，就是我们常见的冰鲜鱼，比如黄花鱼、海鲈鱼。

捕捞的深海鱼随船急速冷冻，这就是我们常见的冷冻鱼，比如金枪鱼、秋刀鱼、鳕鱼、三文鱼等，急速冷冻也保证了深海鱼的营养和新鲜。

2挑选冰鲜海鱼，主要看3点

①看鱼眼是否突出，亮晶晶。鱼眼浑浊说明不新鲜；

②摸鱼体是否有凹陷，有凹陷说明不新鲜。鱼体表面是否黏稠，越黏越不新鲜；

③闻鱼鳃是否有臭味，有臭味说明不新鲜。

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淡水鱼和海鱼，哪个更好？

1淡水鱼VS冰鲜海鱼，哪个营养更高？

判断淡水鱼、海水鱼的营养价值，主要从脂肪含量、蛋白质的组成来分析。两者蛋白质的含量没有太大的差别，但海鱼的多不饱和脂肪酸含量比淡水鱼高。

2淡水鱼和海鱼，谁更新鲜？

鱼的呈鲜味氨基酸含量越高，肉质越鲜美，跟是否为海鱼、淡水鱼没有关系。比如鲫鱼中的赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等含量比较高，吃起来就比较鲜美。

如果不吃鱼也想吃到这些鲜味，可以放一些鸡精、蘑菇精等调味料，达到提鲜效果。

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儿童能不能吃鱼籽？

保持适量能健脑

问：我听说吃鱼籽对孩子的大脑发育有好处，就买了多春鱼，鱼籽很多，但孩子爸爸说鱼籽是大补之物，小孩不能吃。真的是这样吗？

多春鱼鱼籽中的磷脂含量比较高，能促进大脑发育。但抛开剂量来谈营养、安全，都不太科学。因此，儿童吃鱼籽要适量，不宜过度。

古代有个俗语，叫做“不食三月鲫”，因为此时的鲫鱼有很多鱼籽，以免降低鲫鱼产量。但现在随着养殖技术的发展，不用担心鲫鱼产量。小孩子可以适当吃些鱼籽。

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