民间常有关于菌菇的说法：“要想身体好，菌汤是个宝”，“若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”。由此可见菌菇的养生作用。

菌菇，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。

《随园食单》中亦有，菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”，放在各种菜中均能助鲜，鲜不过菌汤，补不过菌汤。

菌菇，山珍里的健康冠军

菌菇是人们熟悉的“山珍”之一。能够获此盛誉，不光是靠口感，还和其丰富的营养价值有关。

01 | 补钾能手

菌菇的矿物质含量丰富，尤其值得一提的是钾。钾可预防中风，并协助肌肉正常收缩，还有降血压的作用。

我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而生活中常见的菇类（干品）中钾的含量分别是：

此外，菌菇中还含有丰富的微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁等。

其中维生素D的主要功能是促进钙吸收，对骨骼健康至关重要。

02 | 富含膳食纤维

膳食纤维摄入不够，是现代人饮食的一大通病。菌菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，因其口感嫩滑细腻，味道鲜美，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。

据《中国食物成分表》标准版第6版，常见菇类（干品）中膳食纤维的含量分别是：

而其他一些公认的高膳食纤维食物，芹菜叶的膳食纤维含量是2.2克/100克。

03 | 零脂肪素肉

菌菇类食物的一个很重要优点就是：脂肪含量很低，蛋白质含量高。

通常情况下，菌菇的脂肪含量在1%以下，大多数甚至不到0.5%。

因此，菌菇能很好的减少脂肪、预防肥胖，堪称“零脂肪素肉”，是爱吃肉，又想控制体重的人的福音。

不仅如此，菌菇中的蛋白质含量也要高于一般食物，常见菇类（干品）中蛋白质的含量分别是：

不过，因为鲜蘑菇的水分含量很高，其蛋白质含量仍然低于肉类、大豆等。

04 | 氨基酸宝库

菌汤的鲜美，相信很多人印象深刻。为什么菌菇吃起来这么香呢？专家介绍，这主要是因为菌菇中富含鲜美的氨基酸。

菌菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使菌菇滋味鲜美，堪比肉类。

冬季煲汤，加些菌菇

菌菇营养丰富，味道鲜美且营养好吸收，在严寒逼人的深冬，煲上一碗热乎乎的菌菇汤，喝下一口，暖身又暖胃~

今天，给大家介绍3个尤其适合冬季煲汤滋养的菌菇。

01 | 香菇

抵抗力低下的人群在冬季较为容易感冒，中医认为“正气存内，邪不可干”，通过强化体内正气，则不会轻易受到病毒侵袭。

中医认为，香菇味甘性平，归肝、胃经，可补脾益胃、扶正补虚。冬季常吃，提高机体抗病能力，更不易发生感冒。

不仅如此，香菇中含有的香菇多糖，具有免疫调节活性；香菇嘌呤能显著减少血液中各种脂类的含量，具有保肝降脂的功效。

此外，香菇还是补充维生素Ｄ的重要食品，经常食用有助于人体钙的吸收，可预防小儿因缺钙引起的佝偻病、孕妇及产妇的骨质软化症等。

02 | 竹荪

竹荪是名贵的食用菌，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。

中医认为，竹荪味甘性凉，有补气养阴、润肺止咳、清热利湿的作用，特别是，肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解。

肺主表，经常出汗、自汗盗汗或出现动则气喘等不适症状，都是由肺虚引起的。

竹荪色白入肺，对由肺虚导致的咳嗽，可以通过补气养阴、滋养肺部来缓解咳嗽。

此外，竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等人体必需的营养物质，能帮助人体提高免疫抗病能力。

03 | 羊肚菌

羊肚菌，因表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名，和松露、松茸、鸡枞一起被称为四大野生名菌。

中医理论认为，羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、助消化，还有化痰理气之功效。《新华本草纲要》中指其能：“有和胃消食，化痰理气的功能。用于消化不良、痰多气短。”

此外，羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样中，钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍；锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

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