#「闪光时刻」主题征文 二期#

羽毛洁白嗓门高，

兄弟二人用眼瞄。

哥哥见了想水煮，

弟弟拦住说红烧。

互不相让闹吵吵，

白发老人主意高。

只要一刀切两半，

一半水煮，一半红烧。

兄弟二人高兴了，

共同去把鹅来找。

找来找去没找到，

争论半天早跑了。

说起东北菜，小鸡炖蘑菇知名度很高，其实，东北当地还有一道做法类似的、想当当的名菜，叫炖大鹅，或叫铁锅炖大鹅。

鹅肉肉色比鸡肉红一些，肉质更紧密，肉味更醇厚一些。鹅肉可以单独炖，也可以和粉条、土豆、蘑菇一起炖，还可以和东北酸菜一起炖，各有各的风味，可以根据个人口味选择。

我们炖大鹅不放辣椒，辣椒会遮掩住鹅肉独特的醇香之气。

小时候，我不吃鹅皮、鸡皮，以为和猪皮、肥肉一样难以下咽。后来，在大人的鼓励下，壮着胆子吃了一口，发现鹅皮、鸡皮比鹅肉、鸡肉更好吃。

常言道：吃啥补啥。皮肤不好的可以多吃猪皮、鸡皮、鹅皮，到时皮肤补的跟猪皮、鸡皮、鹅皮一样好不用感谢我。我是一个善良的人，乐于助人是我的本性。

父母总是对我说：“你为人憨厚老实，在外容易吃亏，吃个心眼吧！吃啥补啥，多吃总没坏处”

那时候，家里面我吃的鸡心、鹅心最多，也不见长心眼，依旧憨厚、老实，有些木纳。大概本性如此，很难改变。就像家里炖的大鹅，味道总是那么美，从未改变。

东北饭店里把这道菜称为铁锅炖大鹅，我从没在饭店里吃过这道菜，价格忒贵，一个人吃不起，三四个人又总难聚齐。

这些年常年在外打工，家里又不养鹅，很难吃到正宗的东北炖大鹅。饭店里炖大鹅喜欢放辣椒，我能吃辣的，只是吃辣的不上瘾。这些年在饭店里吃过很多辣菜，对辣菜兴致不高了，总想吃一些不放辣椒的，能体现食材原有香鲜之味的菜肴。

比如红烧肉、京酱肉丝、梅菜扣肉、东北小鸡炖蘑菇、东北铁锅炖大鹅、水饺、鹅肝等。

去年在一家饭店吃过四五次鹅肝，配上红酒，甭提多爽了。有人说鹅肝的主料鹅肥肝其实是鹅得了脂肪肝，经常食用对身体不好，偶尔食用一次无关紧要。

家乡炖大鹅一般不放鹅肝，不放鹅肠、鹅肚、鹅肺，只放鹅肉、鹅血、鹅心、鹅肾，鹅蛋蛋。

这几年，家乡养鹅的少了，即使春节期间也很难见到铁锅炖大鹅了。