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今天去逛菜市场，看到了一种久违的蔬菜在出售，这种在北方很少见的食材，一家人特别喜欢吃，每次遇到都要买上几个尝尝鲜。有“寿瓜”之称的蔬菜，南方多见北方较少，益寿菜要常做给父母吃，这种食材就是佛手瓜。这种原产于中北美洲的蔬菜，19世纪传入我国，名字虽然叫瓜，其实是一种蔬菜。因外形像极了双手合抱的佛手而得名，因其是一种“高钾低钠型”食材，含有丰富的钙、磷、铁、锌、钾等多种微量元素，特别是当老人有常见的“三高”等情况，要适当多吃佛手瓜，是名副其实的“寿瓜”。

佛手瓜是维生素C、维生素B族、维生素A、膳食纤维素含量特别丰富的食材，因为锌元素含量丰富，是一种益智食材。这道菜除了佛手瓜之外，还增加了胡萝卜、水发木耳这2种重要配料。胡萝卜是胡萝卜素含量最丰富的食材之一，对于长期用眼过度的办公一族来说意义非凡。水发木耳丰富的木耳多糖、木耳胶质，可增强人体的抵抗力，缓解老便秘困扰，对人体有诸多益处。如果再搭配上精肉，做成家常佛手瓜炒肉，在补充丰富蛋白质的同时，也是绝对的美味家常菜。

主料：佛手瓜1个、精肉150克、胡萝卜30克

配料：水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、酱油2小勺、料酒2小勺、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）

1、佛手瓜1个，清洗干净后竖切成4条，去除瓜种及少量瓜瓤，切成薄菱形片。提前用温水泡发好水发木耳30克，清洗干净后，撕成小叶。

2、胡萝卜一小段，清洗干净，也改刀成菱形薄片；切葱花、指甲大小的薄姜片、蒜片各5克。精肉150克，切成钱币厚的中等大小的肉片。准备好了各种食材，准备炒制。

3、锅内倒入植物油30克，油温别太高，约四成热，下入肉片，小火炒至变白。下入葱姜蒜，小火炝锅出香。淋入酱油2小勺，小火炒出酱油的香味，烹入料酒2小勺，去腥增香。下入佛手瓜片、胡萝卜片、水发木耳小叶，淋入清水30克，开大火，快速翻炒至佛手瓜断生。

4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀。停火，把做好的佛手瓜炒肉片盛入凹盘，趁热上桌享用。

1、佛手瓜是一种被称为“寿瓜”的食材，南方常见北方少见，益寿菜家有老人要常吃。哪怕是清炒，也是不错的清口菜。

2、这道菜关键技术点在于肉片炒制：因为我们在家一般会省去肉片“上浆”这重要一步，炒肉片时一定要热锅凉油、小火滑炒，炒出来的肉片才会鲜嫩。

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