鸭胗相当于鸭的胃，别名鸭肾，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品

鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭胗铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫，孕妇忌服。鸭胗的脂肪含量很低，所以怕胖的人很适合吃它解馋哈！

今天我要给大家上道星级开胃凉拌菜----盐水鸭胗。

食材明细

鸭胗 290克

香叶 1片

桂皮 1片

八角 1瓣

葱段 3段

生姜 4块

料酒适量

食盐适量

味精少许

盐水鸭胗的做法步骤

1、鸭胗用少许食盐搓洗沥干

2、倒入碗中撒入食盐抓匀、盖膜腌制一夜

3、用清水冲洗干净备用

4、锅中加入葱姜、桂皮、八角、香叶和适量清水

5、加盖大火煮开

6、丢入鸭胗加盖大火

7、再次煮开后撇去多余血沫

8、滴入料酒转小火、煮15分钟左右

9、放少许味精关火闷一会儿

10、取出切片装盘即可

小窍门

1、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时：用食盐或是醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用

2、腌制时间最好在4小时以上才能入味

3、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动