红烧排骨肉质硬是什么原因(为什么红烧排骨肉很硬)

做红烧排骨，最忌加这味料，不少人搞错了，难怪口感发柴不软烂

排骨是我们生活中比较常见的肉类食材，营养和口感都比较丰富，所以非常受人们欢迎。前几天在我们小区的团购小程序上面抢了两斤特价排骨，19.9元一斤，收到以后特别新鲜，差不多有一年时间没吃过这么便宜的排骨了。

排骨在我家餐桌上是比较常见的菜肴，最近家里孩子上网课也比较辛苦，所以经常会做一些排骨给孩子补充营养。在我家，排骨的做法一般是煲汤或者红烧，煲排骨汤的技巧前几天为大家分享了，今天就来为大家分享做红烧排骨的技巧。

很多人做红烧排骨，第一步就是焯水，其实不是很正确，直接焯水的话，排骨中残留的血水很难释放出来，导致做出来的排骨口感不够软烂，而且还会带一些腥味。排骨在焯水之前，必须多加一个步骤，这样可以使排骨中的血水充分渗出，做出来的排骨口感软烂还没有腥味。而且做红烧排骨，用料也是有讲究的，有一些调料不能放，放了的话口感不软烂还发柴。

---【红烧排骨】---

准备食材：排骨500克、大葱一段、生姜一块、八角两颗、盐适量、冰糖十几粒、料酒适量、生抽少许。

做法步骤：

1、首先把剁好的排骨放在清水中，加入适量盐，浸泡1小时以上，把排骨中的血水充分泡出来，泡出血水后把水倒掉，再用加入少许面粉抓拌几下，用清水多冲洗几遍，这样处理过的排骨会非常干净，没有一点腥味。

2、锅里加入适量清水，把处理过的排骨凉水下锅焯水，大火煮开后转为中火煮3分钟，撇除浮沫，最后捞出用温水冲洗干净。排骨捞出后不要用凉水冲洗，因为热胀冷缩的原因，排骨遇冷水会收缩，导致不容易炖烂、口感发柴，所以一定要用温水或者热水冲洗。

3、接下来炒糖色，锅里加入少许食用油，然后下入十几粒冰糖，开小火慢炒，把冰糖全部炒化后用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，气泡由大变为密集的小泡，并伴随出现焦糖味时，糖色就炒好了。

4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上焦糖色，接着把葱段、姜片和八角下锅一起翻炒几下，炒出香料的香味。做红烧排骨，比较忌讳的一味调料就是花椒，俗话说“猪不椒，羊不料”，加了花椒，会使排骨不容易炖烂，口感发柴。

5、加入没过排骨的热水，大火烧开后转为中小火，盖上锅盖炖30分钟。水量要一次加够，中途不要再添水。

6、30分钟后，加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖再炖10分钟，最后开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。

小贴士：

1、排骨在焯水之前要进行泡水处理，这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味。

2、花椒会使排骨肉质发柴，不容易炖烂，所以炖排骨的时候，最好不要加花椒这味调料。

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