现在很多人都喜欢吃牛肉干，网上也有很多卖的，都打着内蒙牛肉干的名头，价位从几十元到一百几十元不等，那么到底应该是什么价位的才能保真呢？我不说，只是把牛肉干的加工流程说一下，相信大家就都明白了。

牛身上适合做牛肉干的部位有两个，后臀肉和牛里脊，其他部位因为肥肉多，筋膜多，纤维粗等原因，做出来的会导致口感和外观不好看，大企业根本就不会用。

牛肉干原料不管是国产或进口的，都是冷冻肉，并且绝大多数用的都是进口肉，因为进口肉分割的更细，价钱也便宜。

生产的第一步就是消肉，也就是自然解冻，这一步是最拉高成本的，因为解冻的过程中会流失大量的血水，巴西肉含水量最高能达到每百斤二十多斤的血水，阿根廷肉比较好才十几斤。

解冻好以后就进行第二步，剔肉。

需要把肥肉，筋膜等剔除干净，否则会影响质量和口感，每百斤大概能剔出十斤左右的废料。

第三步切条，将牛肉切成大小均匀的长条状。

第四步腌制，根据不同的口味进行腌制。

第五步挂肉，把腌制好的肉条挂在架子上，这一步也会产生不少废料，很多肉块太小只能作废。

第六步进烤房，将架子推进烤房烘烤十几个小时，现在市面上销售的大多数都是此类，也叫干条，还有油炸的和风干的，风干的要更贵，二百多一斤，并且制作时间也有限制，不是全年都能生产。

第七步摘肉，烤制结束以后需要把牛肉干从架子上取下来。

第八步，包装，将牛肉干进行称重分包，这一步又会产生很多碎渣。

上图的牛肉干条，厂家的出厂价是140多。

最后再说一下猪肉干条，猪肉干用的都是里脊肉，厂家的出厂价都在四十多，有的不良商家都拿它冒充牛肉干，卖到九十多，暴利！

所以仁者见仁智者见智，到底什么价位的牛肉干才货真价实，相信大家看过文章以后，心里都有一个衡量标准了。