2020-07-08 Wednesday

摘要：

国外吃牛肉的人多，胖子也多。

牛肉很好，低脂、高铁、高蛋白。

但无可避免的是，国外依然还是有那么多胖子。

前言：

长胖长瘦是一个讨论不休的话题。

长胖长瘦也是一个综合性条件导致的结果。

单一从食物来源讲，国外饮食习惯以面食+肉食为主。

国内以米、面、菜、蔬、果、肉为主，食物来源比较多样化。

虽然近几十年来，国人在餐饮上的饮食结构并无太多变化，但是也出现了胖子变多的情况。

正文：

建国初期并没有听说过有过多的肥胖病症，伴随人们生活水平的提高，却出现了更多的三高肥胖现象。

肉类食物中的牛肉究竟发生了什么变化呢？

我们一起来缕缕。

1、牛在日常生活中的角色

中国是传统的农业大国，牛作为生产役力更多的用于耕种或者运输货物。

有代表性的如黄牛、水牛、牦牛。

牛是稀缺生产力，在劳动生产中起到了高效的辅助作用。

在对待养牛这件事情的时候都会有专人专事。

天不亮放牛，白天劳作，晚上加草料让牛充分休息。

后来伴随现代化水平的提高，原来需要牛发挥作用的犁地、耕田、驮货任务都交给了机器。

牛慢慢的退出了劳作舞台更多的成为了肉食来源。

2、牛成为肉食来源后的变化

角色变化后，人们更多思考的不再是牛能提供的劳动力作用。

而是哪些品种的牛长肉更快？

用什么方法能让饲养周期变短？

什么样的牛肉口感更让人喜欢？

……

基于种种思考，养牛不仅仅只用传统的草料喂养法，另外引入了饲料喂养法。

引入长肉更快的肉牛。

如蓝白花牛，一天最快可长肉3斤，但价格不菲。

让饲养周期变短，从小牛进入青年牛阶段使用更快的育肥方法。

减少活动量来增加牛肉中的脂肪以此改善口感，如圈养。

3、牛吃的什么

为了培养出大众喜爱口感的牛肉，原始的饲养方法和牛口料发生了变化。

小牛犊出生后会有牛乳喂养，在到了断奶期后转入草料喂养。

传统方法到这个阶段后会一直有草料喂养终身。

现代的方法是，在转入草料喂养后会适量的增加草饼及饲料过度。

在牛进入青年牛阶段后，为了让牛快速长肉，草料喂养的会很少很少。

草饼及饲料成为了牛的主粮。

这其中的草饼及饲料的作用就是快速育肥达到长肉的目的。

4、草饼、饲料这些是什么

这类口料是复合性组成物质，大部分为大豆、玉米、麸皮等组成。

加上打碎后的植物茎杆压缩后就变成了草饼。

如玉米杆、高粱杆、小麦杆之类。

市场上大豆、玉米、麸皮的价格相对便宜，也容易获取。

每吨的价格在1500到2000之间。

5、玉米大豆中的脂肪酸

作者了解到有一对人体不能自身合成的脂肪酸，必须通过外界摄入。

这对脂肪酸，其中任何一种的过量都会导致一些问题的发生。

他们的名字叫欧米伽3（Omega-3）和欧米伽6（Omega-6）。

各国科学家纷纷投入到欧米伽3脂肪酸研究中，超过1.5万份研究报告表明，ω3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管的特性。

而ω6脂肪酸能协调荷尔蒙水平，帮助纾缓经前不适。

有益于皮脂腺的新陈代谢，舒缓皮肤过敏及湿疹症。

可预防皮肤干燥及缺水现象，保持肌肤健康。

帮助提升好胆固醇，降低坏胆固醇水平。

概括的意思是ω3是抗炎、降脂、抗心血管疾病的必须物质。

而ω6是涨脂、减压、保水的必须物质。

玉米、大豆中是什么物质呢，答案是ω6。

6、进口牛肉比国产牛肉便宜

国外的牛肉大多数是标准化养殖，使用现代工艺快速出栏。

这里就需要用到大量的大豆、玉米、麸皮等。

牛肉口感也因为脂肪分布均匀而受大众喜爱。

通过大豆、玉米养殖出的牛肉有更多的ω6。

而摄入过量的ω6就会造成脂肪累积。

相反，国内非现代工艺 养殖的牛因饲料使用的少就不会有过量的ω6产生。

相应的养殖周期就会更长。

食用口感方面也因脂肪少而不是那么受大众喜爱。

价格方面会比进口牛肉贵不少。

7、了解背后的原理我们可以做什么

a、传统牛：吃草居多，营养均衡，口味并不受大众喜爱，肉贵。

b、饲料牛：吃饲料居多，ω6偏重，口味受大众喜爱，相对比传统牛肉便宜。

也不知道吃的是哪种牛肉，但就是胖了。

想要不肥胖的方法无非两种，一种是消耗过多的脂肪，一种是原头上防止生成更多的脂肪。

第一种可以通过锻炼来实现，但相对比较辛苦，需要长时间的坚持。

第二种通过调节摄入实现，在吃肉的时候搭配含有ω3的食物，如深海鱼、亚麻籽油、有核水果、紫苏等。

8、关于其他肉类的思考

圈养的猪、鸡、鸭、鱼已经不再是佛系自然生长的肉类了。

需要更快的速度长肉，需要更快的出栏到市场，需要更快的速度变成盘中餐。

长肉快的白猪、白羽鸡、樱桃鸭为什么能快速出栏，价格实惠呢？

这里也离不开现代化养殖中饲料的作用。

现代工艺饲养有了饲料的促进作用，出栏时间可以按天计算。

出栏时间更短后，会将市场上高价位的肉类产品降低的更平民化。

感谢因为现代工艺的出现让更多的人们能吃上肉。

总结：

1、牛肉不分好坏，长胖与否取决于牛肉是现代工艺饲料养殖，还是传统养殖。

2、无法确定吃的是饲料牛还是草料牛的情况下，可以适量摄入ω3以此平衡长胖的可能性。

3、快长型肉类也是玉米大豆的结果，但让肉的价格平民化。

记住这对朋友欧米伽3和欧米伽6。

图源于网，侵删。

后语：

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