鸡蛋是我们生活中很常见的食物，大多数人都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，每天适当的摄取鸡蛋能够帮助身体补充营养，特别是身体比较虚弱的人。而很多人在吃鸡蛋的时候会采取水煮的方式，水煮鸡蛋煮熟后剥开会发现鸡蛋黄上有一层青黑色。

有人说这层鸡蛋黄上的青黑色膜如果食用会致癌，所以让很多人感觉到害怕，在每次吃鸡蛋的时候都会将这层青黑色膜弄掉，那到底属鸡蛋黄上的青黑色膜是否会导致癌症？一起来了解一下。

有研究发现蛋黄中的主要成分有蛋白质、脂肪、水分、矿物质以及各种微量元素，也正是这些微量元素的存在让蛋黄煮熟后表层出现青黑色的原因。由于鸡蛋中的蛋清所含的蛋白质都含有硫元素，而这种物质在烹饪的过程中会出现一个变性的过程，在这个过程中硫元素会与氢元素相遇而发生硫化氢，但是一颗煮熟的鸡蛋中所含的硫化氢比较少，对身体也就没有实际性伤害。在煮熟的鸡蛋的蛋清和蛋黄之间就会产生一层青黑色的膜，煮得越久颜色越深，但并不会有任何危害。

有医生指出，硫化亚铁这种物质对身体是不会造成任何损伤，不具备任何毒性，所以鸡蛋黄上所出现的这层青黑色膜对身体并不会有所伤害，更不会导致癌症。

1、煎炸过的鸡蛋

一般经过一高温煎炸的鸡蛋虽然口感比较好，但是里面的营养成分都会被破坏，特别是氨基酸，在经过煎炸后就会完全消失，所以在这种情况的鸡蛋尽量要少食用，有些在食用后会因为热量过多而导致脂肪堆积。

2、生鸡蛋

有一些人喜欢吃生鸡蛋，认为鸡蛋在煮熟后里面的营养元素会流失，所以生吃鸡蛋比较好，但是由于市面生鸡蛋容易受到感染，以前肚子胀、腹泻等。并不是所有鸡蛋都适合生吃，只有达到标准的鸡蛋才可。

总的来说，鸡蛋在烹饪后上面所出现的这一层青黑色膜是对身体没有伤害的，所以不用过于担心，只是要知道，在日常吃鸡蛋的时候，如果鸡蛋处于以上这两种状态就要注意尽量不要吃。