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一、品种：不同品种的奶牛，产奶量有较大的差异。要想让其多产奶，应首选黑白花奶牛和荷斯坦牛。

二、体型：同一品种和年龄的奶牛，一般而言，体型大的消化器官容积相对也较大，采食量多，因而，产奶量相对比较高。但过大体型的奶牛并不一定产奶就多，而且奶牛体型大，维持代谢需要营养也多，经济上不一定合算。根据国内外经验，荷斯坦牛体重以650~700公斤较为适宜。

三、年龄与胎次：年龄与胎次对奶牛产奶量的影响甚大。奶牛产奶量随着年龄和胎次的增加而发生规律性的变化。青年母牛由于自身还在生长发育，尤其乳腺发育还不充分，因此，头胎青年母牛产奶量较低，仅相当于成年母牛的70%~80%；而7胎以后的老龄母牛，随着肌体逐渐衰老，产奶量也逐渐下降。

四、初产年龄与产犊间隔：奶牛第一次产犊的年龄不仅影响当次产奶量，而且影响其终生产奶量。第一次产犊年龄过早，除影响乳腺组织发育及产奶量外，也不利于牛体健康；而第一次产犊年龄过晚，则缩短了饲养期间的经济利用期，减少了产犊次数和推迟了经济回收时间，并影响终生产奶量。初次产犊适宜的年龄应根据奶牛的品种特性和当地饲料条件而定。一般情况下，育成母牛体重达成年母牛的70％时即可参与配种。中国荷斯坦牛在合理的饲养条件下，13~16月龄体重在360公斤（北方为380公斤）以上时进行初配，第一次产犊年龄为22~25月龄。产犊间隔指连续2次产犊之间的间隔天数。最理想的产犊间隔是365天，即1年1胎。

五、泌乳期：奶牛在泌乳期内产奶量多呈规律性变化。一般母牛分娩后产奶量逐渐上升，低产牛在产后20~30天达到产奶高峰，高产牛在产后40-50天达到产奶高峰。高峰期有长有短，一般高峰期维持60天后便逐渐下降，下降的幅度依母牛的体况、饲养水平、品种及生产性能而异。高产牛一般每月下降幅度为4%~6%，低产牛达9%。

六、疾病：奶牛患病后，生理状况异常，饲产奶量下降，奶的成分变化无规律。如患乳腺成炎时，乳糖、酪蛋白、钾以及非脂固形物含量坦降低，而钠、氯、乳清蛋白含量增加。奶成分的在变化幅度与患病轻重和患病时间长短以及奶牛的体质、泌乳期的不同阶段有关。

七、饲养管理：根据遗传学家研究，奶牛的产奶量的遗传力为0.25~0.3。即产奶量仅25%~30％受遗传因素影响，而有70%~75%多是受环境影响，特别是饲料和饲养管理条件的影响。在饲养管理中，对奶牛的产奶量影响最大的是日粮的营养价值、饲料的种类与品质、贮藏加工以及饲喂技术等。营养水平不足，将严重影响产奶量，并缩短泌乳期。管理条件也十分重要，在炎热、潮湿条件下，奶牛肌体的代谢过程会被破坏。此外，加強奶牛运动、供足饮水，均能促进其新陈代谢，增強体质，有利于提高水奶量。同时，牛奶中的成分含量也与饲养管理条件密切相关。如日根中精料多，粗料不足，瘤胃发酵丙酸增加，乙酸减少，会导致乳脂率 下降；反之，提高粗料比例，降低日粮的能量水平，将影响乳蛋白含量。

八、挤奶技术：挤奶是饲养奶牛的一项很重要的技术工作。熟练掌握正确的挤奶技术，能够充分发挥奶牛的产奶潜力，防止乳腺炎的发生。

九、产犊季节和外界气温：奶牛较适宜生长的温度为10℃~16℃，当气温达26.7℃,奶牛的呼吸、脉搏次数就会增加，采食量减少，进而产奶量下降，特别是高产牛和泌乳盛期牛，尤为敏感。为了保持牛体健康，提高产奶量，夏季对奶牛必须采取防暑降温措施，并调整产犊季节，尽量使奶生产犊避开6~8月酷暑季节。