今天是元宵佳节

小观在这里先祝大家

元宵节快乐！

（图片来源：新华社）

我想

在今天餐桌上

节令美食汤圆或元宵一定不会少

不过

与汤圆相关的传言再次蠢蠢欲动

甚至有部分自媒体喊出“不能吃汤圆”

它们都是真的吗？

今年市场上最热门的汤圆又有哪些？

快跟着小观一起来看看！

汤圆会“发”？

到底什么是“发物”？

与汤圆相关的误读，最常见的莫过于“汤圆是发物”的论断。不少传言煞有其事地表示，汤圆是“发物”，上火的人、患有疾病的人，以及老人、孕妇等特殊人群，都不能吃汤圆。

这是真的吗？

答案是否定的。营养专家表示，“发物”这个词并没有严格定义，但民间所传甚广，因为中医会将那些可能会“诱发”“加重”症状的食物统称为“发物”，大意是指吃了相关食物，会引发疾病，或导致疾病加重等。而从西医的角度看，“发物”更偏向于容易引发过敏的一些食物，如海鲜等。但是，这类食物要根据个人体质而言，因为同样的食物，不同个体食用后，结果并不相同。

汤圆同样如此。传统汤圆外表以糯米粉为主料，内馅以芝麻、豆沙、猪肉等为主。从西医的角度看，这些都不是常见的引发过敏的食材，所以称不上“发物”。而从中医的角度看，糯米属于湿热类食材，湿热体质的人不宜过多食用，但并不是绝对不能食用，只是建议适量食用。

此外，糯米类食品不宜消化、食用后血糖指数会快速上升，加上汤圆软糯，所以肠胃不适者、糖尿病患者，以及老人孩子等人群，都不建议过量食用。如果要食用，建议小口慢嚼。

元宵跟汤圆只是叫法不同？

错！它俩根本就是两种食物

另一个关于汤圆的说法是，这一节令小食南方叫“汤圆”，北方叫“元宵”。

这也是误读，因为汤圆和元宵并不一样。

简单来说，汤圆是“包”的，元宵是“滚”的或“摇”的。

在上海多家老字号，都能看到师傅现场包汤圆：和面、拌馅后，先用糯米团做成汤圆皮，再包入馅料，搓圆，所以叫“包汤圆”。

在北方城市，则是“滚”汤圆或“摇”汤圆：如果自制“元宵”，将馅料制作完成后搓成圆子，沾水在糯米粉里滚或放在装满糯米粉的筛子里摇，馅料沾上一层粉后再沾水，继续滚或摇，反复数次制作完成。如果是商家批量生产，往往有一个巨大的“元宵机”，里面装着糯米粉和上百个馅料，机器滚动，让馅料逐渐变成元宵。

所以，汤圆和元宵的制作工艺完全不同。就成品而言，包出来的汤圆表皮含水量更高且更光滑。

今年200种口味？

能“炒”着吃，还能“吸”着吃

与汤圆/元宵相关的热门话题中，还有一个“年年有争论、年年没结论”的问题——汤圆/元宵馅到底该吃甜的还是咸的？

这个答案还真不好回答——仅盒马统计，今年其全国门店总共上市了200种口味的汤圆/元宵，甜咸都有，几乎“一城一味”。换句话说，“萝卜青菜各有所爱”的特点在汤圆/元宵这一品类上，表现得淋漓尽致。

从盒马统计看，不少地区的汤圆/元宵别有特色。例如，长沙店热销的是“虎纹汤圆”，奶黄色的表皮上有虎纹，深浅两色均用蔬菜调色，契合虎年主题；武汉走俏的是红豆麻薯馅汤圆里，吃起来软糯爽滑，奶香悠长；深圳店用食用重瓣玫瑰制作的馅料，花香浓郁；而贵州酸菜炒汤圆不仅在贵阳热卖，还进入成都、上海等地门店。对上海消费者来说，这款汤圆特别不一样：不是煮汤圆，而更像炸糯米圆子——汤圆放入油锅炸至金黄，再与酸菜一起翻炒，形成外层咸香酸辣、内里甘甜软糯的口感。

叮咚买菜相关负责人表示，从整体销售看，黑芝麻汤圆以销量第一的成绩稳居汤圆界“一哥”地位，不过南方消费者既爱甜口味汤圆，也爱咸口味汤圆，平台90%以上的咸口汤圆购买者都来自南方地区，以上海、杭州、苏州等地消费者为主力。而北方消费者虽然只爱甜口，但喜欢尝试小众口味，如巧克力馅、榴莲馅、五仁馅等。

此外，有地域特色的新口味也非常走俏。例如，今年，叮咚买菜预制菜品牌王牌菜推出一款“柿柿如意”大汤圆，用富平吊柿搭配新西兰乳粉制馅，具有流沙口感又融合了柿子的清甜，加上口彩好听，所以在全国的销量都很不错。

京东数据也显示，在全国市场，黑芝麻汤圆仍旧是销量冠军，成交额占比37%；其次是花生、黄米汤圆，成交额占比超过10%；桂花汤圆、山楂汤圆成交额占比超过4%。不过，小众口味也有拥趸，奥巧馅汤圆销量同比增长12.6倍，咸味的流沙汤圆销量同比增长超过1倍，山楂、香橙、黑糯米汤圆销量同比增长超过75%，代表健康趋势的无糖汤圆销量同比增长70%。

最大的变化还在于单一口味的汤圆已经满足不了消费者，很多消费者既喜欢甜口的，也不想放弃咸口的，或者经典口味和创新口味都要尝一尝。于是，在线上销售的汤圆/元宵商品中，成交额最高的不是单一口味的汤圆，而是包含多种口味的组合装汤圆。

值得一提的是，除了传统的汤圆/元宵，“吸”着吃的汤圆也成为今年市场新宠。饿了么和美团等平台发现，很多年轻人将奶茶中的小丸子作为汤圆/元宵的新形态，更有商家直接将“汤圆”作为小料，加入现制茶饮中。

饿了么相关负责人表示，从数据看，元宵节前，有超过800万人同时以“汤圆”和“奶茶”为关键词搜索产品，其中95后人群占比超过37%，“说明很多年轻人‘脑洞大开’，尝试将‘汤圆’和‘奶茶’混搭起来。市场也对此给出了反馈，蜜雪冰城、和气桃桃、椿风等现制茶饮品牌都推出了名称中同时含有‘汤圆’和‘奶茶’的新产品，点单量也确实不低。”

例如，和气桃桃的新品“水晶流心汤圆奶茶”上线以来销量持续走高。从实物看，奶茶里的“水晶流心汤圆”与不少现制茶饮品牌使用的含馅丸子及传统汤圆品牌的水晶汤圆有异曲同工之处，只不过个头较小，甜度降低，可以用吸管吸着吃。品牌方表示，年轻人喜欢这种“迷你版”的汤圆，“因为奶茶容易携带和打包，可以随时随地‘吸溜’着吃；而且奶茶里的汤圆个头小，很多年轻人追求心理安慰，觉得不容易胖。”

那么

你最爱的是什么口味的呢？

（解放日报·上观新闻）