有一个二货闺蜜是一种什么样的体验？

昨天一早，我闺蜜就给我发来了一张“惨照”，配文：这是什么鬼？难道艾青团是水做的，怎么蒸一蒸全成了泥巴。好家伙，这二货都不看食用说明的。经历这次失败后，闺蜜决定自己动手丰衣足食，于是中午来我家扫荡了一圈，把各种材料拖回了家，打算“大展宏图”一番。最后毫无悬念地失败了，蒸了一锅圆不圆、饼不饼的“四不像”，上手一拿，黏不拉叽……此情此景，这货只好捶胸顿足，仰天长叹：清明想吃个青团咋这么难？

自从前两年青团火了以后，人们一到春天就会格外馋这道清明时节的特色小吃，更是有不少吃货小白喜欢在家复刻它。然而，看似简单的艾青团，一旦上手，却常常以失败告终，不是蒸塌了就是各种黏手粘牙，甚至根本不成形，完全不知道哪里出了问题。其实，很多人做青团，都只是学了个大概，殊不知要想一次成功，有4个细节一定要做好。

为什么你做的青团又黏又塌不成形？秘诀在此，跟着做，手残党也能一次成功。清明前后，青团这美食火了，教你详细做法，出锅咬一口，QQ弹弹还拉丝，皮薄馅多，细细赏味，唇齿间都是满满的春天味道。

【美味秘籍】

准备好1大碗水磨糯米粉（大概300克）、50克大米粉、20克澄粉，倒入大碗中，用刮刀混合均匀。接着，在小碗中舀入10克艾草粉，冲入热水，搅拌均匀。

别看这一步很简单，但是很多人都不知道加入大米粉和澄粉的原因。艾青团的外皮要想软糯Q弹不粘手，那么就不能光加糯米粉，还需要加入其它食材来降低糯米的粘性，而大米粉和澄粉都有这样的作用。另外，就是加入澄粉以后，蒸出来的艾青团亮度会更通透，更不容易塌，吃起来软糯而不粘牙。

把充好的艾草汁少量多次倒入混合好的水磨糯米粉中，用筷子不断搅拌成絮状，然后下手揉成面团。注意，第二个成功的小细节就在这：揉好的糯米面团不能太软，不然蒸的时候容易塌，不能保持好形状，所以加艾草汁时，一定要少量多次。

拿出1个碗，倒入半小碗的肉松、加入2勺咸蛋黄酱、1勺沙拉酱，戴上手拌匀，揉成差不多大小的小球状。

舀1勺甜豆沙，搓圆，压扁成饼状，放入搓好的咸蛋黄肉松球，然后包裹好，搓圆。注意，这是第三个知识点：无论是肉松球还是豆沙馅，都不能太软，尽量干一点，不要含有太多水分，不然蒸出来也容易塌，不成形状。

将艾青糯米团分割成差不多大小的剂子，搓圆压扁，放入包好的豆沙肉松馅，继续包裹好，搓成圆球状，一一摆放在油纸上。

蒸锅加水，煮沸，放入纱布和做好的艾青团，盖上盖子，大火蒸8~10分钟。蒸好以后，刷上1层熟油，就可以开吃了。注意，最后1个细节就是蒸的时间尽量不要超过10分钟，因为长时间的高温水汽也会破坏艾青团的稳固性，外皮吸收太多水分，难免会塌会黏会变形。

做青团，记住这4个知识点，保准你想失败都难，有空别忘了做给家人尝尝哈~

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