蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。肌体所有组成成分和功能都离不开蛋白质

（图示对比看看自己是否缺乏蛋白质补充）

了解完蛋白质功能后我们再来详细解剖一下蛋白质在我们肌肉里面扮演的什么角色

将肌肉切片放大一百倍就能看到肌肉是由四种级结构的蛋白质组成。一级结构就是我们熟悉的氨基酸，它是组成我们蛋白质大厦的砖头，不需要再进行分解就可以直接拿来吸收利用，构建成我们的肌体组织，而我们常听到的BCAA就是8种必需氨基酸的其中三种，这三种氨基酸被称为支链氨基酸，和其它氨基酸相比区别就是它几乎都是用于合成肌肉，而其它氨基酸则可能根据身体需要合成其它组织了。蛋白质则由一级结构螺旋排序成二级的链状，再由链装空间排序形成立体的三级结构，就是我们通常所说的球蛋白，到了第四级结构往往就具有活性能够执行命令了。

拿我们常喝的牛奶举例，将1kg牛奶脱水，可以得到120g的奶粉，将其中的25%的脂肪去掉就得到脱脂奶粉，再从中提取蛋白质，进一步分离可以得到约6.4g乳清蛋，这就是我们所说的乳清蛋白粉，它主要包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白

其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白是蛋白质三级结构属于小分子蛋白，能够直接被肠胃吸收后经过简单分解就能合成肌肉。这就是为什么乳清蛋白能够在40-60分钟被吸收利用的原因了

而市场上各种各样叫法的蛋白粉又有什么区别呢？小编特意针对它们的工艺蛋白质含量和价位做了一个排序，方便大家理解

我们所说的乳清蛋白，它是由禽、畜或鱼类中的肉、蛋、奶中提取，包含了人体必需的所有氨基酸，属于完全蛋白。而植物提取的蛋白属于不完全蛋白，必需几种植物混合才能涵盖完人体所需的所有氨基酸。动物提取的蛋白因与我们人体组成成分更为相似所以更容易吸收利用，而植物提取的蛋白需要拆散重新编码排序才能利用。

看完这篇文章是否对蛋白又有了新的认识？我们来运用科学对常见的蛋白粉问题进行辟谣吧

1.不增肌是否就不需要蛋白粉？

肌肉只是蛋白质构成的杰作之一，肌体的其它结构和生理功能同样需要蛋白质，当日常三餐获取不足时就需要蛋白粉额外补充

2.蛋白粉伤肾？

蛋白粉是通过天然食物提取的，本质上和你吃肉喝奶没有区别，不会对你肾造成损伤，比如支链氨基酸直接走肠胃吸收经过血液运输到目的地就合成肌肉了，根本不走肾脏代谢

3.蛋白粉要在运动后的30-60分钟吃才有效？

肌肉的生长和萎缩是一个宏观的动态过程，我们人体每天有亿万个肌动蛋白分子死去又有亿万个新生，这是在全天候进行的，只是运动后破坏的肌肉分子较多，需要大量的蛋白粉原料补充制造新的肌蛋白，所以其它时间补充同样有效，少量高频更为有效。

4.蛋白粉选越贵越好？

蛋白粉越贵只能说提炼的纯度越高，普通健身爱好者并不能体现价值，还得靠日积月累的用量和训练才能有效。

5.蛋白粉只能用40摄氏度以下的水泡才有用？

蛋白粉是食物提取哪我们吃的肉都应该是生的才有用吗？显然煮熟的肉同样有营养。高温只是让蛋白中的乳铁蛋白和免疫球蛋白失去活性，不再有杀菌作用，但作为氨基酸的板砖作用还是存在的，对长肌肉而言没有影响。

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