粽子糯米不上色是什么原因(粽子为什么要用糯米)

很快就要到端午了，浓浓的节日气氛里，自然少不了粽子的映衬。虽然粽子的馅料多变，甜咸皆可，荤素不拒，包法也五花八门，花样颇多，但万变不离其宗的是那颗软软糯糯的‘内心’，在端午佳节里，总能满足人们对于味蕾的追求。今天要分享的这道粽子，有着彩虹般绚丽的色彩，并且完全用果蔬的‘天然色素’来调色，健康自不必多言。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

1、糯米提前用清水浸泡2小时以上。 天气热的话，可以放冰箱冷藏浸泡过夜。

2、粽叶同样提前浸泡2小时以上。 刚买回来的干粽叶需要浸泡泡软，才会变得柔韧，包和煮的时候才不容易裂开。

3、把泡好的粽叶用刷子洗刷干净。

4、放入开水里，煮约3分钟。

5、沥干待用。

6、菠菜洗净焯水一分钟。

7、去根部后，切成小段。

8、倒入料理机，加入100g左右的清水，搅打成汁。

9、用滤网滤出100g的菠菜汁备用。 如果没有料理机的话，可以将菠菜叶尽量捣碎后，滤出菠菜汁。

10、把紫甘蓝切碎，倒入料理机中，同样加入100g左右的清水并搅打细腻。

11、滤出100g的紫甘蓝汁备用。同样做好胡萝卜汁和火龙果汁，各100g。 不同的食材可以做出不同的‘天然色素’，不仅天然健康，而且缤纷的色彩也会让粽子的颜值陡然升高。

12、把泡好的糯米在蒸屉上铺散开来。 底部可以铺上蒸屉布，防止水蒸气回流影响口感。

13、大火烧开后，继续蒸约15分钟。

14、把蒸熟的糯米平分成4份。

15、分别倒入四种果蔬汁里，拌匀。

16、浸泡约1小时，让糯米充分吸收果蔬汁，变成对应的颜色。 上色后的糯米在蒸煮过程中会有些许褪色，所以果蔬汁的浸泡时间越久，上色效果越好，蒸煮后的颜色就会保持得越好。另外，如果想要颜色更深一些的话，也可以在料理机搅拌时，尽量少加水，水量只需要确保料理机打得动即可。

17、取两片粽叶，叠好后对折弯成斗型。

18、填入染好色的糯米，先填入一两层。

19、再放入豆沙做馅。 如果喜欢咸口的，可以放入调好味的五花肉、咸蛋黄等等做馅。

20、再填入一两层其他颜色的糯米，把顶端的粽叶向下折叠包起。

21、折出三角形状。

22、捏紧粽叶末端，用粽绳缠绕紧实。 捆绳的具体方法可以参见视频。

23、最后把粽绳一系，粽子就包好了。 依次做好剩余的粽子。

24、冷水入锅，水开后转中火，继续煮约40分钟。

25、取出放凉，即可享用。 如果不马上吃，可以密封后冰箱冷冻起来，半个月内吃完。

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